瓜香碎米雞
滋補脾胃 化痰排膿
老話講:“金秋到,南瓜俏。 ”秋天的南瓜營養豐富,價格便宜。 南瓜健脾養胃,尤其適宜脾胃虛弱、氣血不足的人食用。 除此之外,南瓜還有一個很好的功效—化痰排膿。 秋天人們很容易出現咳嗽的症狀,對於痰濃不易咳出的人來說,南瓜是一個非常適合調理的食材。
這道“瓜香碎米雞”中就用到了南瓜,菜中的材料大多是粒狀的,有南瓜丁、雞肉丁、豌豆、松子和香菇丁等。 其中豌豆和雞肉都是歸脾胃經,有很好的健脾、益氣、養血的作用;松子平常在藥裡就會用到,它是歸肺胃經的,尤其像秋季容易岀現肺虛咳嗽的症狀,有人還會有肺燥的感覺,這個時候食用松子是非常有利於滋補脾胃的。
雞胸肉、南瓜、豌豆、松子、香菇、芽菜、蔥、薑蒜、鹽、白糖、水澱粉、醬油、料酒、植物油各適量。
1， 南瓜去皮去瓤切丁,香菇切成粒,蔥、蒜、薑切未備用。
2， 南瓜丁開水下鍋,再開鍋後煮1~2分鐘。
3， 香菇粒和豌豆也一起用水焯熟備用。
4， 雞胸肉切丁(同南瓜丁一樣大小、),加鹽、半勺醬油、澱粉、少量水給雞肉上漿。
5， 碗中加入鹽、白糖、一勺半醬油、1勺料酒,1勺水澱粉調汁備用。
6， 鍋中放入底油,油溫不要過高,把上好漿的雞肉滑入鍋中用小火煸炒,然後放入蒜末、薑未、芽采。
7， 煸出香味後把焯熟的南瓜丁、豌豆粒、香菇粒一起放入鍋中煸炒。
8， 最後倒入碗汁,撒入少許蔥花,翻炒片刻即可出鍋,出鍋後撒上松子。
1.給雞肉丁上漿時加入少量水可使其口感更細嫩。
2.南瓜丁提前焯水,口感更軟糯。 但要控制南瓜丁焯水的時間,避免因時間過長而化掉。
3.碗汁烹入鍋中後稍微靜置2~3秒鐘,讓澱粉充分熟透,否則容易掛汁不勻。
南瓜、雞肉、豌豆入脾胃經,可健脾養胃。 松子入肺胃經,可治肺虛肺燥。 它們相互搭配,尤其適宜秋季食用。
在這道快炒菜中,南瓜去皮是為了方便烹調,但在家中燉、蒸或者煲湯時宜儘量帶皮。