佛跳墙在福建人心目中有什么样的地位？像东北人心里的乱炖，四川人眼中的火锅！

說起閩菜， 大部分人腦海里跳出來的應該都有一道“佛跳墻”， 這道菜可以說集閩菜之大成而作， 是很多福建人記憶深處家鄉的味道， 看看陳赫在各種電視節目中總是對這道菜念念不忘就知道就知道這道菜在福建人心中的地位了。

佛跳墻

如果一定要對比的話， 我一直把佛跳墻在福建人心目中的位置比作亂燉在東北人心中的地位。 據傳佛跳墻起源于清朝道光年間， 在傳統的農耕時代， 人類向來是靠山吃山， 靠水吃水的， 臨近東海的福建人吃海鮮就像東北人山上挖土豆吃一樣。

而中國人向來喜歡把自己喜歡的美味結合在一起，

以期待結合處更好的美味， 從朱元璋的“珍珠翡翠白玉湯”到今天說的“佛跳墻”和“亂燉”都是如此。 就連大文豪金老爺子也不能免俗， 在《射雕英雄傳》中提到的第一美味“鴛鴦五珍燴”也是如此。

亂燉

只不過不同的是朱元璋當時作為乞丐， 可以找到最好吃的食物也就是一些爛菜葉和糙米了， 東北人則充分發揮“靠山吃山”的精神， 豬肉、豆角、土豆、西紅柿...把自己最好的十來樣食材燉上滿滿一鍋， 不管是闔家團圓還是貴客臨門都必須上這道菜。 而“靠水吃水”的福建人則是用鮑魚、海參、墨魚、鵪鶉蛋等食材， 兩者都代表了所在地不同的物產和飲食文化。

珍珠翡翠白玉湯

而另一邊的四川人則還了一種思路，

同樣是把最喜歡的食材放在一起烹飪， 四川人則機智地發明了火鍋， 即滿足了口腹， 還能不讓食材串味， 而且能做到盡量不浪費， 可以說是一箭三雕了。

這三種不同的美食代表了三個地區不同的飲食文化， 和地產特色， 可以說以小見大， 細細品味也是十分精彩。