粵菜作為我國“八大菜系”之一素以菜品鮮美、內化爽口著稱， 這很大一部分要歸功于粵菜大師們高超的“白灼”技法了。 這個詞一般在酒樓的菜譜里比較多見， 從表面意思上理解就是用開水或者湯把食物燙熟， 雖然聽起來簡單， 但要通過這種簡單到不會做飯的人都能來的技巧做出不一樣的風味， 對粵菜廚師的考驗便可見一斑。
白灼雖然說起來好像很簡單， 但其實內里也有它獨特的技法。 通常我們把白灼分為原質白灼和和變質白灼兩種， 其中原質白灼比較常見的菜品就是“白灼基圍蝦”， 先燒水，
白灼基圍蝦
白灼菜心
再有則是變質白灼， 變質白灼講究先把食材做一些加工， 一邊后期烹飪方便， 像我們吃火鍋時要把豬腰子切成腰花， 這種技法就是從變質白灼中來的。 或者有些食材不僅需要改刀， 也需要腌制， 然后再進白水或者湯里燙， 也是屬于變質白灼。
白灼腰花
白灼魷魚
白灼的技法看似簡單， 一看就會， 但是真要自己做出來的話就會發現， 哪怕用同樣的食材制作出來的東西味道和口感方面都會有很大的差別， 這就在于粵菜大師們對細節的把控， 用最簡單的食材和處理辦法做出最美味的食物才是最上乘的廚藝。