清朝雖然是少數民族建立的政權， 但延續了明朝的宮廷管理制度， 甚至比明朝更講究國法禮儀， 后宮的皇后、妃子們的規矩很多， 誰要違反了就可能要受到懲戒， 因為在皇宮之中只有皇帝能夠說了算。
在清朝的宮廷里有一道菜是被禁忌的， 所有皇帝的女人， 包括皇后、妃子都不能吃， 但慈禧太后卻非常喜歡吃這個菜， 將之視作為美味珍品， 這道菜就是韭菜。 也許您要問了， 這不就是一個普通蔬菜嗎？
按說， 皇帝的女人有著得天獨厚的條件， 天下美味盡可享用。 可是， 她們是要給皇帝侍寢的， 有時被皇帝突然召見，
所以， 在清朝的皇宮中， 洋蔥、蒜等制成的菜肴， 是皇后、妃子都不敢吃的菜， 特別是韭菜味道更重， 更是不能食用的菜。 因為， 在后宮中要想得到皇帝的寵幸， 必須要千方百計迎合皇帝的意愿。
在清朝統治的二百多年里， 后妃們都遵循著這樣一個不成文的規矩， 不吃韭菜。 久而久之， 皇宮中廚師采購菜肴時， 也就不采購韭菜等重口味的菜。 但并不是所有妃子們都不吃韭菜， 慈禧太后就是一個特例。
慈禧太后統治中國近半個世紀， 她的丈夫咸豐帝早早就去世了， 慈禧27歲便守了寡， 她用不著侍寢， 加上她是太后， 所以想吃什么自然沒人敢管。
光緒26年， 八國聯軍攻入北京， 慈禧攜光緒帝倉皇西逃， 一路來到臨潼驪山腳下， 又饑又餓， 大太監李蓮英經過考察， 讓御廚用當地的韭菜做成包子獻給慈禧。 由于餓得厲害， 慈禧一口吃了幾個韭菜包子。
慈禧太后問李蓮英這是什么菜。 李蓮英答：“這是臨潼韭菜， 有道是吃了九月韭老佛爺開金口， 您老是洪福齊天， 壽比南山呀。 ”慈禧大喜， 連說臨潼韭菜好吃。 隨后， 她命人多帶些臨潼韭菜， 以備路上食用。 回到紫禁城后， 慈禧太后經常派人去采購韭菜食用。 她對臨潼的韭黃也非常喜歡， 賜名“金絲韭黃”， 最愛吃韭黃炒肉、韭黃餃子。