煎釀豆腐燒豆角
調脾胃
調理脾胃一直是大家生活中十分注重的問題,這道“煎釀豆腐燒豆角”正是一道融合南北菜肴風味且具有調理脾胃功效的養生佳品。
這道菜是以長豆角、豆腐還有豬瘦肉作為主要食材。 在烹製過程中,長豆角不用切,直接整棵焯,可使其營養物質不容易損失,並且它富含膳食纖維,能夠幫助胃腸蠕動,從而調理脾胃。 豆腐本身潤滑,能夠潤滑胃腸,還能清熱生津補鈣,為人體提供豐富的蛋白質。 豆腐與豆角搭配,還能彼此增強各自的作用。
做這道菜的關鍵是在瘦肉餡中加入蛋清和水澱粉來增加肉餡的柔嫩程度,這樣不僅增添了柔嫩的口感,還增加了其溫脾胃的作用。
豬瘦肉餡、雞蛋、豆腐、長豆角、蔥、薑、蒜、八角、水澱粉、鹽、老抽、蠔油、植物油各適量。
1， 蔥、薑、蒜部分切末,部分切段備用。
2， 豆腐切片,煎好備用。
3， 在肉餡中加入水澱粉、半個蛋清、蔥薑蒜未和少量鹽進行攪拌並且摔打。
4， 長豆角整根焯水,撈出後將其編成小圈,在盤中碼放整齊。 將調好的肉餡放入豆角的小圈裡面。
5， 在煎好的豆腐側面開個小口,並塞入肉餡。
6， 鍋裡放入少許植物油,放入蔥姜蒜段以及1瓣八角爆香。
7， 然後依次在鍋裡加入3大勺開水,放1勺老抽和1勺蠔油調味。
8， 把裝好餡的豆腐和豆角同時下鍋,大火燒開後中火燉8分鐘即可。
1.肉餡中加入水澱粉和半個蛋清,邊攪拌邊摔打,能使肉餡吸水性更好,更加鮮煉。
2.豆角要整棵焯,不能切,防止其所含的營養物質損失。
柔嫩的豆腐、長豆角以及特製的肉餡都有著調理脾胃、健脾開胃生津的作用。
長豆角也叫豇豆,常切成段炒制,脆嫩可口,也可焯水後涼拌,營養價值較高。