水脫肉片
清熱祛虛毒
這道“水脫肉片”是整個烹飪過程中都不會用油的健康菜肴。 這道菜不僅脂肪含量非常低,而且其所用食材都較便宜,既經濟實惠,又有補虛排毒的作用,對人體十分有利。
肉片選用的是豬裡脊肉,它不僅有補充蛋白質、提高人體免疫力的功能,而且脂肪少,適合人群廣泛。 再搭配少量圓白菜和木耳,葷素結合,營養均衡。 圓白菜中含有維生素∪,有助於治療胃潰瘍,它所含的膳食纖維又能助腸道排毒。 圓白菜根中所含的營養絲毫不遜色於菜葉,葉酸含量甚至比菜葉還多,而且含有大量的膳食纖維礦物質、維生素等。
豬裡脊肉250克,圓白菜半株,木耳2片,雞蛋、鹽、白糖、澱粉、料酒各適量。
1， 將豬裡脊肉去筋、切片。
2， 取圓白菜的根切成片,2片木耳撕成小片備用。
3， 在碗中加入1/3勺澱粉、少許蛋清(量少於澱粉),放入肉片攪勻,再放入少量鹽。
4， 鍋內燒水煮開,將肉片逐一下入鍋中,煮熟。
5， 將木耳和圓白菜根下鍋焯水,與肉一同出鍋。
6， 將2枚生雞蛋打入碗中,加入少量鹽、白糖、料酒後,將肉、木耳和圓白菜拌入。 最後倒入少許水澱粉調勻。
7， 鍋中加入少許水,下入拌好的食材。
8， 妙熟即可出鍋。
1.往水中放肉片時,需要遂一下入,而非一次全下,因為要使水的溫度保持在90度以上,這樣澱粉才會糊化,整個包在肉片上,而不會溶于水。
2.在攪拌好的食材中加入少量水澱粉可以增強其黏附性,便於烹飪。
對於身體虛弱的人,豬裡脊肉、雞蛋可以起到補虛的作用,而圓白萊和木耳對內臟器官有排毒作用。
牛肉、羊肉、雞肉等肉類都有補充蛋白質、提高免疫力的功效,可用來補虛。