金針銀芽汆肥牛
祛濕排毒
酸湯肥牛是很受大家喜愛的一道菜,在飯店頗受歡迎,其實它也非常適合在家製作,而且做法非常簡單。 我們可以選擇金針菇和豆芽作為配料,它們都是不需要刀切的食材,適合懶人製作。 正宗的酸湯肥牛是用紅辣椒、番茄和米漿共同發酵做成的酸湯,味道辛辣,而在這道“金針銀芽汆肥牛”中,我們使用番茄醬和米醋勾兌的酸湯,相比起來就更加適合腸胃不太好的中老年人食用。
酸湯中用的椒是新鮮的綠色花椒,也叫鮮麻椒,它比較溫和,沒那麼辛辣,炒出來味道也更香,再用米醋和番茄醬一起勾兌,使酸湯肥牛既保留了酸爽的口感,又不會過於辛辣。
金針菇100克,綠豆芽100克,肥牛卷、鮮麻椒、蔥、薑、蒜、番茄醬、米醋、植物油各適量。
1， 將金針菇撕成細條,蔥、薑、蒜切片備用。
2， 熱鍋涼油,放入兩小顆鮮麻椒以及蔥、薑、蒜炒香。
3， 倒入金針菇煸炒軟爛後,再放入綠豆芽煸炒。
4， 在炒鍋裡倒入開水恰好沒過食材。
5， 鍋中加入兩大勺番茄醬,金針菇和綠豆芽煮2分鐘後撈岀。
6， 在湯里加1勺米醋,放入肥牛卷大火煮五六秒鐘至變色後撈出。
7， 將肥牛卷放在金針菇和豆芽上面,倒入湯汁。
1.菌類在炒之前無須焯水,因為它是人工培育的,只要洗淨灰塵即可。
2.煸炒時間長,可炒出香味。
3.豆芽直接炒可以去除豆腥味。
4.不要選太厚的肥牛卷。 用大火汆肥牛,時間短,可使肉質更嫩。
金針菇可以幫助排除體內的重金屬和毒素。 綠豆芽含有豐富的維生素C,且含量遠遠大於千綠豆。 鮮麻椒可以溫胃祛濕。
金針菇的日常做法有很多,但脾胃虛寒者不宜過多食用。