穿心金沙餅
清熱解毒
春天,我們在市場上經常可以買到穿心蓮。 穿心蓮還有一個特別好聽的名字,叫“春蓮秋柳”。 現在的餐廳大多都有穿心蓮這個菜,但是做法比較單一,基本上都是涼拌。 涼拌時如果想要去除其澀味和酸味,就要放大量的糖,這對於人體並不健康。 這道“穿心金沙餅”改用熱吃的方法,既保證了穿心蓮的風味,又有清熱解毒的功效。
穿心金沙餅”中的金沙,就是指所用食材中的咸鴨蛋黃。 咸鴨蛋黃吃起來有種很香很沙的感覺,讓人覺得好像金沙一樣。 同時咸鴨蛋黃和胡蘿蔔還可以除去穿心蓮中的酸澀味,這樣做出的“穿心金沙餅”不僅外觀非常漂亮,而且吃起來爽口香滑,裡面的穿心蓮也能夠保持著原有的脆嫩,之前的苦澀味和酸味也會隨之消失。
穿心蓮100克,白麵25克,雞蛋1枚,鹹鴨蛋1枚,豆漿、胡蘿蔔、花生碎、白糖、鹽、胡椒粉、植物油各適量。
1， 鹹鴨蛋取出蛋黃碾碎、穿心蓮切碎、胡蘿蔔切未、花生碾碎備用。
2， 白麵中倒入適量豆漿,並打入1枚雞蛋。
3， 順時針攪勻調成麵糊。
4， 將咸鴨蛋黃、穿心蓮碎和胡蘿蔔未放入麵糊中,再依次加入少許胡椒粉、白糖鹽和花生碎攪拌均勻。
5， 起鍋,倒入適量植物油,開小火,將攪拌好的菜漿倒入鍋中慢慢攤開拍勻
6， 小火煎2分鐘後定型。
1.用豆漿和麵,可以使和出來的面香濃鬆軟,口感更佳。
2.菜漿中加入咸鴨蛋黃可以增香,並且去除穿心蓮的酸澀味。
3.從養生的角度來講,麵粉和穿心蓮的比例最好為1:4。
穿心蓮是一種非常有益健康的食材,它具有很高的藥用價值,可以消炎解毒,藥食兩用,特別適合在春季食用。
在春天大家常吃的涼拌穿心連,也是道清熱解毒的菜品。