碧野菜丸子
健脾養胃
現代人經常會受到一些胃部疾病的困擾,通過食補健脾養胃是一條很有效的養生途徑。 這道“碧玉野菜丸子”非常適合食欲不振,容易胃部脹滿、脾胃運化失常以及胃部濕熱的人群。
這道菜中的野菜指的是薺菜。 薺菜古稱“淨腸草”,民諺有雲:“陽春三月三,齊菜當靈丹。 ”薺菜性味甘平,具有和脾、健胃、利水的功效。 薺菜中含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,進而有效預防胃癌和食管癌,有助於增強機體免疫功能。 野菜丸子中使用的另一食材是豬肉,中醫認為,豬肉歸脾胃經,可補虛強身、滋脾胃之陰,從而達到健脾開胃的作用。
薺菜、肉餡、豆干、雞蛋、蔥、薑、白糖、鹽、料酒、鮮醬油、香油各適量。
1， 薺菜提前洗淨,將其原有的水分自然晾乾後切碎備用。
2， 蔥、薑切末,豆干切小、丁,雞蛋打成雞蛋液備用。
3， 將肉餡放入碗內,依次加入料酒、鮮醬油,再放入少許的白糖和鹽以及蔥、薑未,然後順時針攪拌均勻,並放入少量香油。
4， 將切好的薺菜和肉餡攪拌均勻。
5， 第二次向餡料中加入適量的鹽,然後放入蛋液和切好的豆干,順時針攪拌均勻。
6， 將餡料攪拌至有一定黏度後,從虎口擠出丸子。
7， 丸子上汽蒸6分鐘左右出鍋即可。
1.薺菜一定要提前洗,將其原有的水分自然晾乾,可以使製成的肉餡不散。
2.調餡料時,薺菜和肉的比例是2:1,並加入蛋液,這樣可以使做出來的丸子特別鮮嫩,而且不易散。
3.肉餡中加入豆干的作用是增香,同時可使口感層次更加豐富。
薺萊含有豐富的維生素C和B族維生素同時磷和鈣的含量也比較高,具有健脾養胃的功效。
薺萊本身特別的鮮嫩,比較適合做餡兒、拌涼菜,同時適合蒸制的烹調方法,但不宜油炸,否則會影響口感。