過橋魚片
預防高血壓 心血管疾病
預防高血壓以及心血管疾病,合理膳食極為重要。 這道“過橋魚片”是非常不錯的選擇。 鱸魚肉質肥厚而且刺少,很適合做這道菜。 鱸魚不僅高蛋白低脂肪,同時含有不飽和脂肪酸,對於高血壓及心血管疾病患者來說,優於牛肉、羊肉和豬肉。
這道“過橋魚片”的配菜非常豐富,其中,油菜作為十字花科的一種植物,含有豐富的植物化學物,可以抗氧化,防止血管內皮的炎症。 而且作為綠色蔬菜,油菜含有豐富的鉀。 高血壓患者限制鹽的攝入,但是可通過它補充足量的鉀,非常有益。
食材
鱸魚、油菜、木耳、蘑菇、胡蘿蔔、豆腐絲、雞蛋、蔥、薑、澱粉、胡椒粉、鹽、料酒、植物油各適量。
1， 胡蘿蔔、木耳切絲,蘑菇切條,蔥、薑切片備用。
2， 將殺好的鱸魚去頭,後挨著魚脊骨片開,再貼著兩側軟骨剌開,使骨頭和肉分離。 然後將魚肉片成大片,餘下的魚頭、魚尾、魚骨切成小塊備用。
3， 起鍋放油,將魚頭、魚尾、魚骨下鍋,煎至表面微黃,下蔥、薑,再烹入料酒。
4， 鍋中加開水,大火熬10分鐘。
5， 將片好的魚片洗淨,加入少量鹽和料酒,再加半個雞蛋的蛋清、1勺幹澱粉,攪勻上漿。
6， 另起鍋燒開水焯配菜,鍋中先下入胡蘿蔔絲、蘑菇條、木耳絲,再下入鹽、豆腐絲、油菜,開鍋後撈出鋪到碗底。
7， 將魚骨湯中的魚頭、魚尾和魚骨全部撈出,關火。
8， 待湯溫度降到90度左右,下入魚片,開小火燒開。 開鍋後加鹽和胡椒粉,再燒1分鐘左右關火,最後將魚肉和魚湯一同澆到菜上即可。
1.做魚湯時,一定要在魚煎成表面微黃後再加入開水,這樣才能做出奶白色的魚湯。
2.下魚片時,不要開水下鍋,水溫約90度左右為宜,這樣魚片不易粘連。
食用鱸魚對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化和老年性癡呆等症均有良好的預防和治療作用。 綠色蔬萊中含有豐富的鉀,對人體也大有益處。
民間驗方有用鱸魚與蔥、生薑煎湯治小兒消化不良;將鰓研末或煮湯,可用以治療小兒百日咳。