紅燒肉作為我國一道傳統名菜深受各地人群的喜愛， 在各個菜系中均有收錄。 甚至當年的蘇東坡先生也是非常喜歡這道美食， 而且深諳此道， 甚至自創了一種紅燒肉的做法， 被大家成為“東坡肉”。
紅燒肉一般選擇肥瘦相間的五花肉來做， 其中的做法要訣在蘇東坡先生的《食豬肉》中早已道出：“黃州好豬肉， 價錢如糞土， 富者不肯食， 貧者不解煮。 慢著火， 少著水， 火候足時它自美。 每日早來打一碗， 飽得自家君莫管。 ”慢火、少水， 便是紅燒肉的基本要訣， 除了調料需要依照自己的口味費心搭配以外， 其他方面對于廚師的手藝要求相對其他“硬菜”要低很多了。
先把五花肉洗凈切塊， 蔥、姜、蒜、大料、桂皮等調料用紗布包好， 然后豬肉過水。 熱油把冰糖炒化后放入五花肉翻炒， 讓五花肉裹上糖， 變成微黃色并出油。 然后加入開水沒過五花肉， 放入包著調料的紗布包， 大火燒開后轉小火燉煮40到60分鐘， 加鹽并取走調料包， 然后大火翻炒收汁， 裝盤即可。
期間要注意的是五花肉下鍋燉煮時一定要用熱水或者開水， 因為五花肉剛剛炒熱， 遇到冷水的話肉內的蛋白質會迅速收縮最后影響五花肉的口感。 鹽也應該最后翻炒收汁前放， 否則也會影響口感。