文/鄉土365（原創文章， 謝絕轉載， 侵權必究）紅薯梗， 對于河南人農村人來講一定不會陌生， 這個在農村田間地頭隨處可見的“野菜”， 可是農村人常吃的一道美味， 而在過去， 紅薯秧紅薯葉都可是拿來喂豬的東西。
紅薯， 一般農村人都會在家種上一片， 在以前， 糧食谷物不足的情況下， 紅薯可以說救了不少人的命呢！所有在河南農村經常會聽到這樣一句話， 叫做“紅薯粥紅薯饃離開紅薯不能活”， 紅薯， 這道菜儼然成為了家家戶戶的一道主食， 而如今， 隨著人們生活水平的提高， 以及對養生的倡導， 一時間不被人提起的紅薯也再次回歸到了人們的餐桌，
在河南農村， 吃紅薯梗已經成為了一種常態， 隨意跑到田間地頭， 掐上一把鮮嫩的紅薯梗， 回到家里簡單的清洗之后搭配線椒清炒， 可謂是舌尖上的一道美味。
而且經過現代科學論證， 紅薯梗的營養價值還是很高的， 這具有很好的粗蛋白和粗纖維， 具有排毒和通便的效果， 對大便干燥有一定的調養作用， 另外還能夠增強人的免疫力， 提高身體素質， 因此， 它又有"蔬菜皇后"， "長壽蔬菜"及"抗癌蔬菜"的美譽， 可謂是真正的綠色蔬菜產品。