大家都知道天上斑鳩水下泥鰍之說， 泥鰍的營養價值可以說非常高了， 但是人們卻在吃這一方面犯難了， 吃泥鰍到底需不需要去除其內臟呢？對于這件事， 大家看法不一， 有人說泥鰍長期生活在泥里， 它的內臟肯定是不干凈的， 當然要去除， 可又有人說泥鰍膽有非常高的藥用價值， 怎么可以去掉。 所以到底要不要去呢？
其實去不去都是可以的， 去與不去都有它們的做法。 因為泥鰍表面有粘液， 非常滑， 而且一般泥鰍都比較小只， 去內臟的時候一不小心就從手里躥出去了， 很麻煩， 所以一部分人因為這個就不怎么高興去內臟。
我們都知道泥鰍這類生物是非常害怕鹽的， 所以我們只要在放泥鰍的容器里面撒點鹽， 它們過一會就會變的很安靜了， 這個時候如果還害怕太滑的話就可以倒點熱水， 把泥鰍搓一搓， 它表面的粘液就會被搓沒了， 接下來我們就可以處理內臟了。 就這樣簡簡單單處理好內臟之后， 我們就可以發揮我們的廚藝， 無論是燜、炒、煮都是可以的， 即美味又健康， 一箭雙雕。
當然你還是嫌麻煩的話也可以不去內臟， 不過前提是你把內臟里面給處理干凈， 這也是不難的， 我們可以把泥鰍放在水里滴上幾滴油或者是放上幾根辣椒， 過了一會兒泥鰍就會自動吐出肚子里面的臟東西，
泥鰍比較喜歡潮濕的環境， 所以大多分布在南方， 北方是蠻少見的。 南方的菜系也是比較多的， 所以泥鰍也變成了飯桌上一道美味的佳肴。 光光我所知道的就有泥鰍燉湯、紅燒泥鰍等。 當然， 人們對泥鰍的喜愛并不僅僅是因為它的肉質鮮美做法繁多， 還因為它的營養價值。 泥鰍被稱為水中之參， 它的蛋白質、礦物質、維生素等含量比一般的魚類蝦類都要高， 但是脂肪含量比較低， 膽固醇是更加少， 具有補中益氣， 祛毒化痔、保護肝臟等功效。 在我的印象中， 我們這里如果有誰生病了的話， 泥鰍燉蛋是一定在他的食譜里面的。
在吃中養身， 大家估計是再喜歡不過了吧。