2018年6月5日， 在河南郟縣渣元鄉黃門村一家小餐館裡， 今年63歲的王學正正在灶台前做燜面。 燜面這種美食王師傅做了25年， 之前在鎮上做的非常有名， 人送綽號“城西燜面大王”， 後來年事漸長， 就回老家在村邊開了這麼個小館子， 為的是不丟掉這門老手藝， 同時也有點兒事兒忙乎。
鹵面很常見， 大江南北都有， 燜面算是一種地方美食， 雖然看起來鹵面和燜面相似， 但做法和味道還是有很大差別在裡面。 這是剛做好的燜面， 色澤誘人， 香氣撲鼻， 做的過程中不用蒸的烹飪方法， 全靠在這口鐵鍋裡燜。
據王師傅介紹，
做燜面的第一步是炒菜， 只見王師傅在熱鍋裡倒上瓜子油， 然後把蔥薑蒜爆香， 之後倒入大肉片翻炒。 至於為何要用瓜子油， 王師傅說這種油做燜面色澤好， 口味純正， 做燜面最適合。
把肉和菜炒至五六分熟， 加高湯與菜持平， 而後調料入鍋， 下麵條。 做燜面的調料有老抽、花椒粉、胡椒粉、辣椒油， 王師傅說這些調料都很家常， 沒有放很花哨的東西。
麵條下鍋之後， 先順著鍋沿淋瓜子油， 然後王師傅把老抽、瓜子油和高湯三者各取一些混在瓢裡， 均勻的潑灑在麵條上，
在燜制的過程中， 王師傅並沒有離開灶台， 而是用雙手不停地轉動鐵鍋， 從而使鍋內的麵條受熱均勻， 這樣下面的熱水快蒸發幹時， 麵條也就燜熟了。
待到燜熟時， 做燜面的廚師都要抄起鍋， 雙手一抖， 鍋裡的菜和麵就上下翻個過， 這個需要練習， 翻的時候菜和麵不能撒出一點兒。 盛盤之前， 還要淋上香油， 並且把菜和麵條充分攪拌。
王師傅做的燜面， 一般一鍋最多做四碗， 這樣為了保證味道不走偏。 在鎮上做燜面的時候， 一天要用掉180斤鮮麵條， 賣出去三四百碗， 現在位置偏了， 生意還不差， 一天光燜面輕輕鬆松賣五六十碗， 還兼營有燴面和餃子。
燜面是十塊錢一盤， 吃的時候都會配上一碗雞蛋湯，