肉皮凍滋陰去火
“肉皮凍”是一種價廉物美的小\吃,它味甘性涼,有滋陰降火的功效,適合有陰火的人食用。 肉皮凍的主食材豬皮是十分便宜的,有人可能會擔心豬皮的脂肪含量太高,其實經過焯水除油後,豬皮的脂肪含量相當於豬瘦肉,大約為10%,而且它含有豐富的羥脯氨酸,能夠參與人體肌腱、皮膚等組織的合成。
荸薺,也叫地栗或者地梨,地栗之名是源于它如同栗子一樣富含澱粉,而叫它地梨則是因為它含水較多,像梨一樣,性質寒涼,具有潤肺止咳的功效。 百合也有潤肺的功效,它不僅富含澱粉,而且含有百合多糖、皂苷、膳食纖維等多種營養成分,對健康十分有益。
食材
肉皮1片,荸薺、百合、蔥、薑、鹽、料酒、醬油各適量。
製作方法
1， 蔥、薑切片備用。 將肉皮平均切成兩片,在開水中焯兩分鐘。
2， 肉皮焯好後撈出過涼水,用刀片刮去肥油。
3， 將肉皮切小丁放入碗裡。
4， 碗裡放入肉皮體積3倍的水,再加入蔥、薑和少量料酒,上鍋蒸制一個半小時。
5， 荸薺去皮後改刀切塊。 百合切去黑的部分,在外沿用刀切一圈,將其切成小片,焯水後迅速過涼水。
6， 在蒸好的肉皮中撈出蔥薑,放入切好的荸薺、1勺醬油、少量鹽調味。 再蒸1個小時。
7， 關火,將肉皮放涼至30度左右,再放入百合攪勻。
8， 放入冰箱冷藏室,成凍後即可食用。
烹飪小竅門
1.豬皮在開水中焯兩分鐘撈出過涼水,能夠使蛋白質迅速凝固,可更好地去油。
2.肉皮切丁時越小越好,這樣它跟水接觸的面積就越大,膠原蛋白的溢出就更方便,最後更易成凍。
3.焯完百合需要迅速過涼水,否則會變黑。
4.由於厚肉皮膠原蛋白含量高,口感比較好,所以應選用豬背部的厚肉皮做肉皮凍。
食療功效
豬皮含羥脯氨酸,能夠參與人體肌腱、皮膚等組織的合成。 荸薺和百合能潤肺止咳。
養生小貼士
荸薺還可用於炒、燒或做餡,營養又美味。