清涼祛暑蒸鴨
滋陰補虛清涼祛暑
專家:李纓 首都醫科大學宣武醫院營養科主任醫師 廚師:鄧淇 炎炎夏日,最需要清涼祛暑,這道“清涼祛暑蒸鴨”便是一道滋陰補虛的夏日解暑佳品。 這道菜的主要食材是鴨肉,鴨肉可以滋陰補虛,同時還有祛暑清熱的作用,是一種非常適合在夏天食用的肉類。
這道“清涼祛暑蒸鴨”的特色在於,其中加入了許多常見的藥材:枸杞、山藥、菊花以及荷葉。 菊花泡水,不僅有著清涼祛暑、明目解毒的功效,還能使鴨肉增香並去腥。 山藥可以助消化,具有滋陰潤肺、補腎健脾的功效,防止寒涼清熱太過導致的泄瀉。
食材
老鴨半隻,山藥、枸杞、菊花、幹荷葉、蔥、薑、鹽各適量。
製作方法
1 薑切片,與菊花一起用熱水浸泡。 枸杞放到清水中浸泡10分鐘左右。 幹荷葉用溫水泡5分鐘備用。
2 將鴨肉切塊,並用自製的菊花水焯水,焯水時加入適量鹽
3 鴨肉塊中火焯5分鐘後撈出,再用熱菊花水浸泡10分鐘。
4 將泡好的鴨肉放到泡開的荷葉中包好。
5 將包好的鴨肉上汽中火蒸30分鐘。
6 山藥削皮,切成滾刀塊,加鹽拌勻。
7 待鴨子蒸過30分鐘後,將泡好的枸杞和拌好的山藥一起放到荷葉包中。
8 荷葉包繼續蒸15分鐘,即可關火出鍋。
烹飪小竅門
1. 用菊花水焯鴨肉的時候可以不用任何調料,只加少量鹽來調味即可。 2.將鴨肉從菊花水中撈出來,菊花水要控幹。 3.山藥要稍微加一點鹽上味,然後再和鴨肉一塊蒸。 4.削山藥皮時,如果山藥汁流到手上,可以拿火烤手或者用溫水泡上5分鐘,來緩解一下手癢的副作用。
食療功效
山藥有助消化,能夠補脾養胃,滋陰補腎。 枸杞較平緩,能夠滋補肝腎。 菊花、荷葉為夏日常用藥材,能夠清涼祛暑生津。
養生小貼士
夏季用荷葉泡水喝不僅可以減肥,還可以擴張血管,降血脂。