相信小伙伴們都吃過餐館里炒的美食， 都知道餐館里做出來的菜比自己做的好吃， 可是你知道餐館里的菜好吃的原因嗎？其實也沒有什么太大的難， 主要就是在于放水的技巧。 只要你掌握什么時候該放水， 什么菜放多少水， 就能夠炒出餐館里一樣的美食出來。 那究竟是怎樣的一個過程呢？下面小編跟大家分享炒菜怎樣放水才是正確的， 一起來看看吧！
第一：炒肉類食品， 肉類食品有很多種炒法， 但在炒肉絲或者炒肉的時候， 可以將肉放入鍋中之后,加入少許清水翻炒。 這樣可以控制和彌補爆炒肉塊或肉絲時的水分流失，
第二：炒青菜， 炒青菜時最好不要放水， 直接把清洗干凈的青菜放入鍋中大火爆炒， 用青菜自身的水分做熱傳遞。 如果中途確實要加水的話， 那建議小伙伴們加開水不要加涼水。 另外加了涼水鍋內的溫度會突然下降， 使青菜在鍋里烹炒的時間延長， 那樣會讓青菜變老變硬口感變差。 像這種情況下， 應該加入少許的開水， 炒出來的青菜才會脆嫩美味。
溫馨提示:無論是燉肉或者煲湯， 在中途加水時應該首選開水。