味精， 一直以來都是生活中備受爭議的對象。 只要是以前經常食用味精的人， 到現在一聽到味精會致癌或者是味精會傷害身體健康， 即使是再好的味精， 就連雞精都不會用了， 可事實真的就如此嗎？
味精化學成分為谷氨酸鈉， 是一種食品增鮮劑， 最初的時候是從海藻中提取制備的， 目前均未工業合成品。
其實味精對人體沒有直接的營養價值， 但是可以增加食品的鮮味， 引起食欲， 幫助提高人體對事物的消化率。
但是平時炒菜時， 我們需要注意味精的正確使用方法， 以下情況最好不要放入味精：
一、涼拌菜不能放味精
味精在80°C-100°C時才能充分發揮提鮮的作用， 而涼菜本身溫度就低， 如果加入味精， 味精非但融解不了， 還會影響涼菜的口感。 如果一定要加入味精， 可以事先將味精用溫水溶解， 再拌入涼菜中。
二、調料餡不要放味精
包子、餃子、魚丸之類的要經過高溫加熱的食物不要放味精， 因為味精在高溫加熱后就失去活性了， 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。
三、酸味菜不要放味精
味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大、溶解度越低， 提鮮效果也越差。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味較大的菜肴都不能放味精。
四、含高蛋白類肉菜不要放味精
肉類其實本身就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱后，
以上幾點就是我們炒菜時需要注意的地方， 除此之外， 味精的攝入量還需要嚴格控制， 專家表明：一般每天每人食用量不要超過20克， 每道菜不應該超過0.5毫克， 以免攝取過量， 影響身體健康。