专家:炒菜的时候最好不放或少放味精!对此、你怎么看?


味精, 一直以來都是生活中備受爭議的對象。 只要是以前經常食用味精的人, 到現在一聽到味精會致癌或者是味精會傷害身體健康, 即使是再好的味精,

就連雞精都不會用了, 可事實真的就如此嗎?


味精化學成分為谷氨酸鈉, 是一種食品增鮮劑, 最初的時候是從海藻中提取制備的, 目前均未工業合成品。

其實味精對人體沒有直接的營養價值, 但是可以增加食品的鮮味, 引起食欲, 幫助提高人體對事物的消化率。

但是平時炒菜時, 我們需要注意味精的正確使用方法, 以下情況最好不要放入味精:

一、涼拌菜不能放味精


味精在80°C-100°C時才能充分發揮提鮮的作用, 而涼菜本身溫度就低, 如果加入味精, 味精非但融解不了, 還會影響涼菜的口感。 如果一定要加入味精, 可以事先將味精用溫水溶解, 再拌入涼菜中。

二、調料餡不要放味精

包子、餃子、魚丸之類的要經過高溫加熱的食物不要放味精, 因為味精在高溫加熱后就失去活性了, 不但會失去鮮味, 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉, 危害人體健康。

三、酸味菜不要放味精


味精在酸性環境中不易溶解, 而且酸性越大、溶解度越低, 提鮮效果也越差。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味較大的菜肴都不能放味精。

四、含高蛋白類肉菜不要放味精


肉類其實本身就含有谷氨酸, 與菜肴中的鹽相遇加熱后, 就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類, 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精, 比如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

以上幾點就是我們炒菜時需要注意的地方, 除此之外, 味精的攝入量還需要嚴格控制, 專家表明:一般每天每人食用量不要超過20克, 每道菜不應該超過0.5毫克, 以免攝取過量, 影響身體健康。

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