說到面食， 那就不得不夸夸我們山西的面試文化， 有句話說得好， 去了山西不嘗面食等于沒到山西。 沒錯， 山西的面食多種多樣， 據說一天換三樣， 三個月不帶重復的。 因此海內外早有"世界面食在中國， 中國面食在山西"的說法。 那么你吃過山西的面食么？
今天， 小編教大家的一道面食是山西打鹵面， 說道面， 怎么做才能更加勁道呢？如果是面條面， 有獨特的小技巧， 那就是：500克面粉加35~40%的溫水， 放2%的精鹽及少量食用堿， 醒面30分鐘后操作。 這樣不僅會增加筋力， 而且口感光滑， 不易斷條。
做法：
1， 茄子洗凈切丁， 放在大碗內，
2， 豬肉切成末， 蔥切蔥花， 姜切末、大蒜1切末
3， 鍋加油燒熱， 下入茄丁翻炒， 將茄丁炒制稍變軟， 盛出待用
4， 鍋中倒油， 下入蔥姜爆香， 下入肉末， 下入茄丁大火翻炒均勻， 淋入水， 再加入生抽和老抽， 鹽， 轉中小火燒制5-6分鐘， 將茄丁燒制入味， 到時間后， 淋入適量水淀粉勾芡， 待湯汁變得粘稠， 加入蒜末， 翻炒均勻， 盛出待用。
小技巧：如果是自己和面， 面團可和的稍軟一些。 煮面時， 可在水面加一湯匙油， 面條就不會粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。 另外， 茄子加鹽腌制10分鐘是為了茄子不會氧化變黑， 炒制時也不會吸油， 放很少的油炒茄子即可。 炒菜的時候放的鹽最好多加點， 這樣面條才會更加有味。