不得不說一個小小的雞竟有無窮的力量， 尤其是雞身上的這個部位， 簡直是太美味了！據說它的好吃點就是因為多皮、筋， 膠質大。 沒錯， 它就是就雞爪。 很多人說雞爪不好吃， 我只能說你可能方法用錯了！
據說雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質成分， 因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓。 還能軟化和保護血管， 有降低人體中血脂和膽固醇的作用。 除此之外， 常食雞爪， 不但可以補鈣， 起到強筋健骨的作用， 還能美容護膚。 因此， 在南方， 鳳爪可是一道上檔次的名菜， 其烹飪方法也較復雜。
做法：
1， 雞爪焯水， 放入冷水中， 加入花椒、生姜絲、料酒， 大火煮開， 中小火再煮5分鐘， 撈起， 洗干凈瀝干水。
2， 熱鍋熱油將雞爪放進去翻炒， 讓雞爪都裹上油。 然后放入：生抽、老抽、五香粉、糖、醋、鹽、小米辣、八角、姜片、蒜， 快速的翻炒均勻， 炒出香味。
3， 加水， 大火煮開， 中小火燜煮20分鐘， 看到湯汁明顯變少， 加少許鹽調味。
4， 最后將毛豆米放入繼續燜煮， 直到毛豆米軟嫩即可。
小知識：在挑選雞爪的時候， 一定要保證雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤， 無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密， 富有彈性， 表面微干或略顯濕潤且不黏手。 如果雞爪色澤暗淡無光， 表面發黏， 則表明雞爪存放時間過久， 切記不能購買。