你知道榴槤為什麼會發臭嗎？看看科學家的研究成果就知道了

榴槤在我小時候還是種稀奇水果。 市場上並不多見， 總覺得只有東南亞地區才有。 而現在超市、水果店隨處可見它。 還沒到水果攤呢， 隔老遠就能聞到它的氣味。

榴槤在東南亞地區被稱為“水果之王”， 它有獨特的像硫磺與洋蔥混合的刺激性氣味， 愛好者趨之若鶩， 不喜者卻覺得很臭。 那這種濃烈的氣味從何而來?

榴槤為什麼聞起來很臭 說到氣味， 榴槤最以它獨特的氣味區別於其他水果， 因為它既臭又香。 有美食家形容榴槤是“散發著松節油和洋蔥的混合氣味， 還帶著一股健身房裡襪子的氣味，

幾米之外就能聞到”， 而美食家安東尼·伯爾頓甚至形容榴槤“吃完之後， 你的口氣就像剛和死屍舌吻過一般”。 據瞭解， 幾乎全世界的民航飛機上都禁止乘客攜帶榴槤， 在汶萊、印尼和馬來西亞的部分公共場所禁止吃榴槤。

榴槤果肉的臭味主要由含硫化合物引起。 研究人員做過實驗， 果肉揮發物中的含硫化合物， 含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味， 這就是為啥榴槤聞起來會那麼“臭”。 而在榴槤的果皮和果肉中， 還含有豐富的酯類化合物， 這些化合物會讓榴槤聞起來香香的， 有水果氣味。

研究人員對著名榴槤品種“貓山王”進行了基因組測序， 發現這種榴槤的基因組包含約４．６萬個基因， 約是人類基因數量的兩倍。

形成榴槤氣味的重要成分是可揮發性硫化物，

它們常被描述為腐臭味、洋蔥味、臭雞蛋味、硫磺味等。 研究人員確認了一組與可揮發性硫化物相關的基因， 這些基因在榴槤成熟時高度活躍， 令榴槤果實散發出濃烈氣味。

普通植物基因組中也含有這些基因， 但一般只有單拷貝或兩個拷貝， 榴槤基因組中則含有４個拷貝， 使得可揮發性硫化物在榴槤果實中的數量大大增加。 拷貝數是指某基因在整個基因組中的個數。

研究人員認為， 與可揮發性硫化物相關的基因對野生榴槤非常重要， 強烈的氣味能吸引動物前來吃它的果實， 由此幫助散播它的種子。