“隔夜肉”到底能不能吃？快来看看专家们怎样说

大家都知道， “隔夜菜”會產生很多對人體有害的亞硝酸鹽， 所以盡量不吃“隔夜菜”。 但是， 生活中卻有很多人認為吃不完的肉可以過夜， 不會變質， 明天可以接著吃， 但是真的是這樣嗎？

一、跟蔬菜不一樣的是， 肉中天然含有的硝酸鹽非常少， 通常肉的安全性問題更多地來自于細菌生長。 尤其是生肉很適合細菌的生長， 而且生肉本身攜帶的細菌可能更多。 即使是在冰箱的“保鮮”溫度下(通常4度左右)， 生肉放不了幾天就會長出大量細菌。 如果把肉煮熟， 殺死了本來攜帶的“菌種”， 就會要好一些。

二、肉做熟之后，

其中的細菌也被殺得差不多了。 但是在吃的過程中， 筷子上會有一些細菌進入菜中， 在保存過程中， 一些空氣中的細菌也有可能進入剩菜中。 做熟的肉更適合細菌繁衍， 在適當的條件下它們會大量生長， 有的甚至會產生毒素。

而且熟肉的加熱通常要溫和得多， 一般就是回鍋熱一下而已， 已經產生的細菌不會被殺死， 反而會更危險一些。

三、隔夜菜的亞硝酸鹽含量都會有所增加， 其中炒青菜增加了16%， 而肉類則增加了70%。 肉中亞硝酸鹽含量高達4.2558毫克/公斤， 已經超過《食品中污染物限量標準》中“肉類3毫克/公斤”的限量標準。 所以不建議大家吃隔夜肉。

其實對肉來講， 最有效的方式還是每次少買一些， 盡可能的減少存儲時間。

如果要保存的話， 盡量放在冷凍室中， 基本上可以防止細菌的生長。 做熟的肉,也要密封,下1次吃的時候充分加熱。 對肉來講,通常的加熱不會產生任何有害成份,最多只是影響口味而已。