在我國, 約有8成的苗族人口聚居于南方省份, 而貴州, 則為最多, 約500萬。 來到貴州旅行, 除了漢族, 從服飾到相貌, 見到最多的, 也為苗族人。 都說生活條件好了, 人情越來越冷漠, 而來到苗族地區, 如果你是他們的客人, 這可不一樣。 圖說故事, 今天來說說讓外地人有點吃不消的苗族長桌宴。
苗族人的長桌宴桌子有多長, 人有多多, 按客人而定, 桌挨桌一條龍在街邊排開, 最多時候, 能綿延路公里, 人多時能達千人同吃, 場面十分壯觀。
任性的是, 你吃飯的另一側, 則為汽車與行人通過的馬路, 讓有些從沒吃過的人倒覺得,
有幾位背著背簍的老人路過, 有人偷偷說, 真想拉老人一同坐下來吃。
貴州人為何偏愛吃長桌宴, 動不動就擺上百桌?這和當地苗族人的生活習俗有關。 其實, 長桌宴是苗族人待客的一種最高禮儀的宴席, 已有數千年歷史, 通常用于接親嫁女、滿月酒以及招待貴客。 規矩是在桌前坐時, 左邊是主人座位, 右邊是客人, 主客相對, 敬酒勸飲并對酒高歌以表達主人家的熱情。
圖為在貴州安順一次活動中, 當地人在傍晚安排的一次500人的長桌宴。 由于人員眾多, 光廚房就分為5個區域, 一個區5個廚子分管一片桌子人的餐飲。 這個名為第一區的廚房, 設在路邊兩家房之間的一片空位中。
看看廚房里堆滿的餐具, 有人會問為啥看到的全是碗而沒有盤子, 這和苗族人就餐習慣有關。 他們很少用盤子上菜, 通常都用碗, 即使招待客人, 也是用碗盛。 隨著旅游的發展, 傳統苗宴長桌宴也日趨商業化, 據稱, 現在專業做長桌宴的團隊越來越多。
都說吃飯禁忌是最好少進廚房看。 可這廚房就設在路邊, 想不看它又太醒目, 可走進去后, 幾位北方客人說, 還真來錯了, 看完想偷偷溜了, 真是吃不下去。 除了衛生狀況, 那些盆里鮮紅的東西, 簡直沒一樣能吃的。
大廚腳下擺的兩盆已炒好的菜, 全是紅色的。
苗族人的麻辣豆腐, 可比北方豆腐艷多了, 不知是西紅柿放的多還是辣椒多, 紅的簡直不忍直視。
每炒出一鍋菜, 幾個人來分碗裝,
長條桌子長板凳, 桌子有長短, 長桌兩側分別能坐5個人, 短的一側坐3個, 菜用碗上, 根據人數一桌一般上6到10碗菜。 貴州是無辣不成宴的地方, 而且比湖南辣更狠, 所以, 不吃辣的人來貴州, 可就無菜可吃, 天天要挨餓了。
有外地來的人, 由于吃不慣, 常常沒等宴席散場, 就偷偷溜了。 有幾位同來的姐妹, 出于禮貌直到宴席散場離去, 回到酒店, 第一件事, 趕緊從前臺商店每人買了碗泡面。 (注:所有文字與照片皆為作者原創, 未經授權他人不得私自使用, 侵權必究!)