鄭州市街頭一位老大爺在賣長毛了的黃豆， 小盆里的相對來說比較濕， 要價7塊錢一斤。 大盆里的是已經干了的， 要價10塊錢一斤。 不過很多年輕人都不知道， 大爺這菜都長毛了， 怎么還能賣到10塊錢一斤呢！
其實這是曬醬過程中最關鍵的一個環節， 在農村老家基本上都是自己做的， 把豆煮好之后裹上一層面粉發酵長毛。 雖然看著很簡單， 但真正操作起來卻是既耗時又費心。 所以現在很多人都省了這一步， 直接去買這種長毛的豆。
河南老家曬醬一般都是用的西瓜， 罐子刷洗一遍后將里面的水瀝干，
曬好的醬并沒法直接吃， 還需要用辣椒、蔥、油等熟一下。 熟醬的時候味道最好聞了， 特別香！熟好的醬夾到饅頭里吃， 能吃好幾個！
如今城市里自己曬醬的非常少了， 不像在農村老家， 家家戶戶每年都會自己曬個幾罐子留著吃。 雖然城市里也有賣的， 但每每想起， 還是小時候自己家里曬的醬好吃。