烹飪時間：8分鐘
難度：高級
營養：雞蛋的營養價值極高， 主要集中在蛋黃中， 且極易被人體消化吸收， 列外蛋黃中含有豐富的卵磷脂， 蛋黃素等健腦物資， 所以雞蛋又是較好的益智食品。
特色：這道菜其實和厚蛋燒有異曲同工之妙， 說是炒蛋， 但其實應該算是煎蛋吧， 算了， 還是不糾結於它叫什麼了。 層層卷起的蛋皮增加了炒蛋的層次感， 咬一口， 鮮、香、嫩、滑、軟全都有了。
主料：
雞蛋4個
薄荷葉少許
油適量
輔料：
鹽1茶匙
綿白糖1/2茶匙
1， 雞蛋磕入碗中打散， 加鹽， 綿白糖， 少許清水攪打成蛋液待用。
2， 平底鍋燒熱， 倒入適量油燒熱，
3， 然後倒入1/3的蛋液， 小火煎至蛋液微微凝固後卷起， 盛入盤中待用。
4， 繼續倒入一半的蛋液， 待其微微凝固時， 將上一步驟中的雞蛋放入， 一同卷起， 盛出待用。
5， 再倒入剩下的全部蛋液， 同樣小火煎至蛋液微微凝固。
6， 最後將之前煎好的雞蛋放入鍋中， 同鍋內的雞蛋稍微卷到一起， 盛出裝盤， 放入薄荷葉裝飾即可。
烹飪秘笈：整道菜最重要的便是火候， 煎蛋時一定要全程小火慢煎， 火太大蛋液一下就全部凝固了， 會失去了傳統的鮮嫩、香滑。