酸辣土豆絲雖然說是普通的一道家常菜， 但是要想做好這道菜可沒想象中那么簡單。 平時我們下館子吃飯店大廚炒土豆絲， 都吃著特別的好吃， 口感清脆爽口， 但是我們自己在家動手炒的時候就是炒不出這種味道來， 這是什么原因呢？
酸辣土豆絲
其實， 飯店里的大廚炒菜除了火候掌握的恰當之外， 炒菜的烹飪技巧， 也是必不可少的。 炒土豆絲時只要掌握以下幾個關鍵技巧， 你就能解決這個問題， 在家里也能做出色香味美的土豆絲。
接下來就讓我們去熟悉一下酸辣土豆絲的制作過程：
一、土豆洗凈切絲，
二、大蒜用刀切成蒜末、姜切絲， 干辣椒、青椒少許切成辣椒絲備用。
三、鍋加水燒開， 放入土豆絲焯一分鐘， 撈出沖涼水， 另起鍋熱油， 油溫五成熱時， 放入切好的蒜末、姜絲、干辣椒爆香。
四、倒入瀝干水的土豆絲， 翻炒均勻后， 立刻加入醋繼續翻炒1分鐘左右。
五、調入少許食用鹽和青辣椒繼續翻炒， 起鍋前放入少許味精和少許辣椒油即可。
在這幾個步驟中， 我們應該注意以下幾點：
一、在炒土豆絲的時候， 一定不能添加水， 一開始要用大火快炒， 稍微炒一會要加適量的醋， 這樣的話就不會造成土豆絲炒出來非常軟了。
二、在炒土豆絲時，
三、姜絲、蒜片一定要爆香之后， 再下入土豆絲翻炒， 這樣炒出的土豆絲味道會特別香。
四、出鍋前加入一勺辣椒油， 既能增香， 還能增色。
以上就是小編為大家分享的關于炒土豆絲的注意事項， 希望對大家有所幫助。