酸辣土豆絲是道清爽可口的小菜， 相信很多人都喜歡， 無論是下飯店還是家常飯桌， 都能看到它的身影。 酸辣土豆絲好吃但卻是一道考驗刀工和廚藝的菜肴， 很多人為了切出又細又勻的土豆絲下了不少工夫， 可最終總切不好。 現在和你分享一下土豆絲切的又細又快、粗細均勻的幾個小妙招。
把土豆削皮后洗凈。 在土豆一面切掉一刀成一平面， 可防止在切土豆片時候土豆滾動。 然后把土豆平放在菜板上切成厚薄均勻一致的土豆片。
切好的土豆片排放整齊， 用手按壓碼放成1厘米左右厚的坡狀。
左手中指蜷曲， 用關節突出位置抵住菜刀， 其余手指按壓住土豆片。 右手握住菜刀。 菜刀起落高度不能超過左手中指蜷曲的位置， 防止切傷手指。 右手握菜刀上下起落切土豆絲， 同時均勻往后移動左手。
切土豆絲用刀不能用鋸切的方法， 要用上下垂直“剁切”的方法， 防止土豆片滑動。
切土豆絲過程中間不要停頓， 要一氣呵成， 這樣練上幾次， 土豆絲就會切的又細又快， 土豆絲還粗細均勻。 土豆絲切好后用清水洗凈淀粉后就可以用來烹炒了。