有沒有想過巧克力醬和辣椒醬加在一塊兒， 是什麼口感？如果你想試試， 一定不要錯過墨西哥的Mole（莫萊醬）。 莫萊醬是墨西哥人引以為豪的“母親醬”， 幾乎每家的母親都有自己獨特的配方、不傳他人。
在墨西哥， 如果你聽見一個人說他要去吃mole,其實就是去參加婚禮。 由此可見這款醬料在墨西哥餐飲文化中的地位有多高， 除了米其林三星餐廳Pujol將Mole作為一道壓軸菜， 很多傳統的墨西哥料理都少不了它的潤色， 這麼說吧， 莫萊醬是墨西哥人專門用於節日慶典時的尊貴菜肴。
莫萊醬有很多種， 配料也很隨心所欲，
“莫萊”這個詞源於納瓦特爾語裡的“mulli”， 意為醬料， 或燉煮思。 這個詞在前西班牙時期使用最多， 數個世紀來， 人們混合或改造當地的材料， 不斷更新工藝， 才有了現在的莫萊醬。 首先用幹辣椒、堅果、植物種子， 香料等製成麵糊， 然後加入澱粉糊、玉米餅或麵包使其變濃稠。
製作好的mole醬可以直接就著玉米餅吃， 也可以作為醬料， 和雞肉、豬肉、牛肉、火雞肉等放在一起吃。
Mole中最複雜的一種要數Mole negro， 是用巧克力、辣椒和茴香、肉桂、果仁、芫荽等十多種香料製作而成。
不過說了這麼多， Mole還只是在墨西哥本土流行， 它沒有走出國門走向世界， 大概是因為它的黑暗料理屬性。 一團黑乎乎的醬料， 還是又辣又鹹的巧克力味， 外國友人們吃了腦子裡只會有一個詞：什麼鬼！
這些外國友人裡， 自然也包括我， 在墨西哥這幾年我試過幾次不同的Mole醬食物， 最終我還是放棄了。 說句心裡話， 這種醬味道確實怪怪的， 而且看起來太像黑暗料理， 如果能吃辣椒還算能領會到一半的韻味， 可要是辣椒也不吃的中國人， 來一口這種墨西哥的“媽媽醬”， 估計“感動”得眼淚都要流下來。