如果你不是四川人， 可能對缽缽雞這個名字沒那麼熟悉。 確實， 出了四川， 這種發源自樂山的美食， 名氣遠遠比不上火鍋、麻辣燙、串串香， 但缽缽雞對於四川人民來說， 卻是無可替代的。 在成都四川音樂學院附近， 淩晨過後， 一位從樂山過來的婆婆正在燈光下經營自己的缽缽雞攤位。 （2018年6月攝）
婆婆將缽缽雞盛到鐵盆中涼拌。 缽缽雞是成都非常流行的特色小吃， 有攤有店， 有大有小， 婆婆經營的正式露天攤位。
不少到第一次到成都的遊客吃缽缽雞的時候， 專門問怎麼缽缽雞沒有雞？後來才知道， 湯是雞骨熬的，
深夜12點多， 來攤子上尋覓夜宵的學生絡繹不絕， 抓一把雞皮、雞腎、雞爪， 再來一把毛肚、黃喉、萵筍， 津津有味地吃起來。
圖為一美女選缽缽雞。 “我不吃葷， 多來點紅油， 多撒點折耳根”， 美女挑選了海白菜、菜花等素菜。
圖為淩晨12點多， 出來吃夜宵的川音學生。
據婆婆自己講， 她是樂山人， 將樂山正宗的缽缽雞帶到成都來已經有5年了， 每天中午12點出攤， 到第二天淩晨三點才回去， 一個人經營攤位非常辛苦。
婆婆講， 自己賣的缽缽雞按竹簽算錢， 素簽一元三根， 葷簽一元一根。 對學生們了來講， 配上一碗豆湯飯或其他主食， 算下來二三十元便是一餐解饞的夜宵。
婆婆將學生們選好的缽缽雞擼到鐵盆中， 加入紅油拌勻。
圖為婆婆為一位學生打包了一份缽缽雞。
接近淩晨1點， 缽缽雞還沒有全賣外， 婆婆將剩下的缽缽雞重新浸泡， 使其更入味。 隨著城市變遷， 很多當年的美食街漸漸地沒落了， 不過， 味蕾的記憶還在。 成都的街頭巷尾， 很多開了多年的缽缽雞露天攤位， 卻滿載回憶。 （騰訊獨家稿件， 未經允許請勿使用）