老汉用传统木床子制作饸饹 日售四百碗

餄餎是北方常見的一種麵食吃法， 陝西地區的最為出名。 餄餎是用蕎麥面和其他雜豆麵和在一起的麵食， 最常見的吃法是澆湯臊子或者涼拌。 餄餎的壓制不想麵條一樣簡單， 而是需要特定的“餄餎床子”。 最傳統的是一種木床子， 架在鍋臺上。

夏日炎炎， 涼拌餄餎最受陝西人們的喜愛。 在西安市灞橋鎮星期日的集市上， 一家傳統做法的餄餎攤位上， 座無空席， 大家都是為了吃一碗正宗的餄餎而來。 陝西的涼拌餄餎最特色的是少不了用芥末來提味道， 爽口又提神， 是夏天的必選。

據瞭解， 攤主姓張，

今年已經七十歲了， 家住長安縣附近。 平日裡在縣城賣餄餎， 每個星期天都會帶著全家老小來灞橋的集市上支起攤位。 據張大爺介紹， 雖然現在市面上有很多速度又快品質又好的壓餄餎的床子， 但自己堅持用最傳統的木質床子。

張大爺表示， 雖然自己書念的不多， 但就是覺得傳統的手藝不能丟， 所以七十歲了依然跟著孩子一起出攤賣餄餎。 也正是因為張大爺的堅持， 攤位的生意越來越好， 很多城裡年輕人都沒有見過這樣的製作方式。

據張大爺介紹， 自己的攤位上只賣臊子餄餎和涼拌餄餎， 夏天炎熱， 涼拌餄餎賣的最好。 一天能賣二三百碗， 張大爺的餄餎只賣六塊錢一碗， 價格便宜而且量很足。

張大爺表示， 自己在縣城賣了幾十年餄餎，

都是些老顧客， 生意也一直很好。 灞橋集市每個星期天人多， 但是來這裡一天能抵得上在縣城兩天的銷量。 自己靠這個手藝賣了一輩子餄餎， 老了幹不動了， 希望孩子能繼承這個傳統的製作方式。 更多內容， 請關注“秦鑒(qinjianpark)"微信公眾號,歡迎投稿或提供線索爆料， 一經採用必有重酬。