夏天吃烧烤究竟有多大危害？你不得不知道的健康知识

燒烤過程中， 會發生“梅拉德反應”。 隨著香味的散發， 維生素遭到破壞， 蛋白質發生變性， 氨基酸也同樣遭到破壞， 嚴重影響三者的攝入。 因此， 吃燒烤會影響上述物質的利用度。

燒烤過程中， 會發生“梅拉德反應”。 隨著香味的散發， 維生素遭到破壞， 蛋白質發生變性， 氨基酸也同樣遭到破壞， 嚴重影響三者的攝入。 因此， 吃燒烤會影響上述物質的利用度。

由於肉直接在高溫下進行燒烤， 被分解的脂肪滴在炭火上， 食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合， 就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，