幹鍋又被稱作幹鍋菜， 是十分經典的一種川菜的製作方法。 幹鍋最早是出現在四川省的德陽市， 它有著十分鮮明的特點， 口味十分麻辣而又十分鮮香， 後來才被四川廚師引進川菜家庭並加以昇華。 我喜歡吃辣， 香鍋食材豐富， 各種菜少放一點， 即好吃又美味， 還可以讓每個人吃飯自己喜歡吃的菜品。 自從用這樣的方法做了香鍋， 家裡人每隔一段時間就念著吃一頓香鍋， 滿滿的滿足感和幸福感。
步驟一：將翅中洗淨， 用刀將翅中位置中部沿著骨頭劃開兩道， 方便入味。 用醬油、料酒、蔥、薑醃制翅中20分鐘備用。
步驟二：用牙籤將蝦線剝離乾淨， 洗好備用。
步驟三：將所需的配菜洗淨並切好備用。
步驟四：現在倒油， 油要多放一些。 油溫又不可過熱， 以免將蝦炸焦， 將蝦兩面翻炸至金黃色並炸出蝦油後， 將蝦撈出。 鍋裡留下蝦油， 將雞翅放入炸至兩面金黃撈出。 將土豆放入， 炸土豆至金黃色， 撈出。
步驟五：剩下的油加入蔥薑蒜爆香， 再加入花椒， 幹辣椒， 同樣油溫不可過熱。 加入海底撈麻辣香鍋調味料進行翻炒， 炒香底料後， 加入雞翅， 翻炒。
步驟六：將鍋裡添點水末過食材。 加入想吃配菜， 豆腐， 木耳先下， 耐煮；其次加入土豆， 青筍， 洋蔥；最後是苕粉， 小火收汁。
步驟七：加鹽調鹹淡， 出鍋， 灑香菜， 芝麻提香。 配上點米飯就可以開飯啦。 最後附上小貼士：1，