作者：劉啟豪
視覺設計：大西
“哈嘍大家好我是王剛， 本期視頻我跟大家分享一道家常菜”， 介紹@美食作家王剛的文章大部分都以這句極富個人特色的話開頭， 他穿著整潔的白色廚師服， 面色黝黑， 先擺手和觀眾打招呼， 接著指向另一隻手突然掏出的主要食材， 報出一個十分家常的菜名， 每期視頻都如此。
初看王剛的視頻， “不夠美”和“粗糲”或許是大部分人的第一印象， 和社交平臺上當紅的美食博主相比， 王剛的工作環境完全按照中式大飯店的後廚來佈置， 大刀， 大爐灶， 清洗盛裝食物的容器是清一色的不銹鋼碗盆，
|大叔， 萌寵， 濾鏡可說是日食記的三大法寶了
但只要看客稍帶一點耐心， 被他精湛的技術所折服幾乎是必然的事， 利索不炫技的刀工和顛勺， 把控火候時從容不迫的專業氣度， 更出色的是他對做菜步驟的分解與原理解說， 為什麼肉要涼水下鍋， 為什麼麻婆豆腐要勾三次芡， 他把這些處理食物的方法用原理級的話解釋出來， 即使是技術遠不及他的普通人也能夠舉一反三， 把這些經驗應用到自己的菜品中， 行雲流水的觀賞性加上教科書般的烹飪知識點，
|酸菜魚一期對魚的處理以及技術講解
王剛在微博上的走紅大約發生在五月下旬， 在此之前， 他已經在自己的頭條號上收穫了三百萬粉絲。 6月開始， 他的視頻在微博上被眾多大V轉發， 其中熱度最高的幾道菜是永州血鴨， 酸菜魚， 魚香茄子， 回鍋肉等等， 川、湘、粵也是他展出最多的菜式。 根據四川新聞網的報導， 來自自貢的王剛19歲開始打工“偷師”， 在四五十個飯店工作過， 現在已經是全職“網紅”， 視頻裡的廚房並不屬於飯店， 而是他為了拍攝視頻專門搭建的工作室。
|王剛的妻子在一旁拍攝
專業性發揮到極致， 竟然可以如此善心悅目， 但並不能說他再次證明了酒香不怕巷子深的老道理，
王剛的視頻雖然看起來十分平易近人， 可精細嫺熟的食材切配， 繁複的輔料準備過程（很多人在看到他的視頻前都不知道寬油和明油是什麼），
許多人把他和當紅的美食博主如日食記， 堂媽小廚， 一夫食堂相比， 認為他不依賴擺盤， 濾鏡， 音樂， 萌寵和高級餐具， 是一種非常與眾不同的風格， 知乎網友“年輕的夜”對市面上的美食視頻做出了很精煉到位的評價：
其他美食視頻大體上可以分為兩類， 個人稱之為“表演系”和“創意系”。 “表演系美食”以日食記為代表， 特點就是看上去很美。 濾鏡， 萌寵， 小清新BGM可以說是標配， 還有各種精緻的廚房用具， 整個充滿了“城市小資產階級”情調。 這類視頻， 把做飯包裝成一場華麗的演出，
|永州血鴨一期他竟然直接掏出一隻活的鴨子， 粉絲評論“第一次看到美食教程是從殺食材開始的……”
帶有“硬核”， “專業”屬性的事物為什麼能受到青睞？這或許與中產階級的消費升級有關。
從改革開放到現在， 我國已經經歷了三次消費結構的升級， 第一次是輕工產品的勝利， 第二次讓家用電器得以普及， 如今正處於第三次升級， 文娛， 教育， 醫療產品增長最快。
經歷過三次消費升級洗禮的中產階級更關注差異化、個性化的產品和服務， 消費的場景感、儀式感、專業性，成為中產階級的情感驅動。簡單說來，就是“買的是一種心情，一種生活方式”，通過消費給自己貼上某種標籤，擁有某樣物品、某些經歷，而希望自己成為某種人。
|引導消費被認為是國家增長GDP的重要動力
社交平臺上美食視頻中的生活圖景即是吸引粉絲的生活方式，是受眾心中的“遠方”，也是他們在互聯網初期的美食領域獲得成功的原因。博主李子柒的視頻往往配以古風音樂、鏡頭精巧、畫面唯美，視頻場景是遠離都市的山間，使用的食材雖然普通，但卻能被製成高顏值的美味，許多人在她的微博下留言，表達自己看完視頻後對鄉村生活的懷念或嚮往。而日食記走溫情路線，有時還會在視頻中加入故事和感受，內核和《深夜食堂》《孤獨的美食家》相近，觀眾日系畫面和清新風格音樂營造的舒緩環境下得到放鬆和寬慰，情緒和壓力得以宣洩。
|古風裝扮的李子柒與日式風格的日食記
但在美食視頻的產業鏈完善後，同質化成了難以避免的問題，現有的美食視頻在視頻的色調風格，剪輯手法，器物擺放上都有了十分固定的套路，吃播類的節目要不變成毫無營養的春遊式吃吃玩玩，要麼朝著獵奇的方向越走越遠，專業性讓王剛在迷茫的美食紅海中脫穎而出，也是他視頻的主要賣點，正如微博使用者@交易員評論所說的那樣：
王剛的視頻，其實是把廚師學校的一些專業技法流傳到社會上了。這些技法也不算不傳之秘，只是普通人想瞭解比較麻煩，這種麻煩足以造成知識隔離。即使你有廚師朋友，或者到後廚觀摩過，但是觀摩的時間少，量變不可能產生質變。王剛的幾十個視頻，上百分鐘的系統演示時間，足以讓觀眾領悟到很多專業烹飪技法。
|內行網友對王剛的評價
專業性並不是王剛視頻中的唯一養料，很多人都說看他做菜有一種難得的煙火氣，的確，相比於西餐化學實驗般精准的食材調配和清雅明亮的開放式廚房，煙火氣，不擺架子，極度平民化可說是中餐的靈魂。
|街邊小吃的煙火氣是中國人生活中不可或缺的一部分
上海作家孔明珠在《煙火氣》中說：“其他諸如豬大腸，豬肺，豬心，做好了都是極端的美味佳餚。管它叫什麼難聽的下水，管誰裝模作樣扮高貴鄙視它。如果說誰不愛吃這些東西，就不要再說自己是饕餮鬼啊，是饞癆胚啊，說自己懂得生活，尤其不要說自己是美～食～家，你就歇著，做你的小資大頭夢去吧。”菜刀把砧板敲的咚咚響，油炸煎炒時冒出的油煙氣和刺啦聲，沒有這些，中餐便稱不得中餐，也唯有這些，才能給受眾以家的聯想。
|豬下水：有人不屑吃，有人嗜之如命
作家劉心武曾說， 我出差在外，人問我想不想家，我總坦率承認當然是想的，倘再問最想念的是什麼？我總答曰:“家中開飯前，廚房裡油鍋熱了，菜葉子猛倒進鍋裡所發出的那一片響聲！”婚前，是母親使然，婚後，便是妻的“拿手好音”。這當然更屬瑣屑到極點的人生樂趣。煙火氣是熱鬧繁雜的中國社會的象徵，煙火氣便是王剛的“遠方”。
開免費學校當然不是王剛的目的，但他那份熱愛烹飪的赤誠之心是著實可見的，在數十個一絲不苟的視頻間隙看到一兩條自製食品的推廣時，作為一個已經入坑的粉絲，感受到的簡直可以說是寬慰，畢竟穩定、有保障的收入才是高產高品質視頻的基石。
|他的每期視頻後都會有要點總結
看到人格強大的人能夠靠自己熱愛的東西活的很出色，並把這份愛好以嚴謹專業的態度分享給大家，這種質樸的真誠總讓人感歎“真好啊”。
以上是一個為了抗痘吃著白煮蛋和西蘭花的小編說的話。
參考資料：
《去掉濾鏡的美食類短視頻，也面臨“吃”與“遠方”之外的困境》，木子，原載於傳媒十
《消費類O2O平臺，靠什麼圈住中國的中產階級》，孫騁，鈦媒體網。
消費的場景感、儀式感、專業性，成為中產階級的情感驅動。簡單說來，就是“買的是一種心情，一種生活方式”，通過消費給自己貼上某種標籤，擁有某樣物品、某些經歷，而希望自己成為某種人。|引導消費被認為是國家增長GDP的重要動力
社交平臺上美食視頻中的生活圖景即是吸引粉絲的生活方式，是受眾心中的“遠方”，也是他們在互聯網初期的美食領域獲得成功的原因。博主李子柒的視頻往往配以古風音樂、鏡頭精巧、畫面唯美，視頻場景是遠離都市的山間，使用的食材雖然普通，但卻能被製成高顏值的美味，許多人在她的微博下留言，表達自己看完視頻後對鄉村生活的懷念或嚮往。而日食記走溫情路線，有時還會在視頻中加入故事和感受，內核和《深夜食堂》《孤獨的美食家》相近，觀眾日系畫面和清新風格音樂營造的舒緩環境下得到放鬆和寬慰，情緒和壓力得以宣洩。
|古風裝扮的李子柒與日式風格的日食記
但在美食視頻的產業鏈完善後，同質化成了難以避免的問題，現有的美食視頻在視頻的色調風格，剪輯手法，器物擺放上都有了十分固定的套路，吃播類的節目要不變成毫無營養的春遊式吃吃玩玩，要麼朝著獵奇的方向越走越遠，專業性讓王剛在迷茫的美食紅海中脫穎而出，也是他視頻的主要賣點，正如微博使用者@交易員評論所說的那樣：
王剛的視頻，其實是把廚師學校的一些專業技法流傳到社會上了。這些技法也不算不傳之秘，只是普通人想瞭解比較麻煩，這種麻煩足以造成知識隔離。即使你有廚師朋友，或者到後廚觀摩過，但是觀摩的時間少，量變不可能產生質變。王剛的幾十個視頻，上百分鐘的系統演示時間，足以讓觀眾領悟到很多專業烹飪技法。
|內行網友對王剛的評價
專業性並不是王剛視頻中的唯一養料，很多人都說看他做菜有一種難得的煙火氣，的確，相比於西餐化學實驗般精准的食材調配和清雅明亮的開放式廚房，煙火氣，不擺架子，極度平民化可說是中餐的靈魂。
|街邊小吃的煙火氣是中國人生活中不可或缺的一部分
上海作家孔明珠在《煙火氣》中說：“其他諸如豬大腸，豬肺，豬心，做好了都是極端的美味佳餚。管它叫什麼難聽的下水，管誰裝模作樣扮高貴鄙視它。如果說誰不愛吃這些東西，就不要再說自己是饕餮鬼啊，是饞癆胚啊，說自己懂得生活，尤其不要說自己是美～食～家，你就歇著，做你的小資大頭夢去吧。”菜刀把砧板敲的咚咚響，油炸煎炒時冒出的油煙氣和刺啦聲，沒有這些，中餐便稱不得中餐，也唯有這些，才能給受眾以家的聯想。
|豬下水：有人不屑吃，有人嗜之如命
作家劉心武曾說， 我出差在外，人問我想不想家，我總坦率承認當然是想的，倘再問最想念的是什麼？我總答曰:“家中開飯前，廚房裡油鍋熱了，菜葉子猛倒進鍋裡所發出的那一片響聲！”婚前，是母親使然，婚後，便是妻的“拿手好音”。這當然更屬瑣屑到極點的人生樂趣。煙火氣是熱鬧繁雜的中國社會的象徵，煙火氣便是王剛的“遠方”。
開免費學校當然不是王剛的目的，但他那份熱愛烹飪的赤誠之心是著實可見的，在數十個一絲不苟的視頻間隙看到一兩條自製食品的推廣時，作為一個已經入坑的粉絲，感受到的簡直可以說是寬慰，畢竟穩定、有保障的收入才是高產高品質視頻的基石。
|他的每期視頻後都會有要點總結
看到人格強大的人能夠靠自己熱愛的東西活的很出色，並把這份愛好以嚴謹專業的態度分享給大家，這種質樸的真誠總讓人感歎“真好啊”。
以上是一個為了抗痘吃著白煮蛋和西蘭花的小編說的話。
參考資料：
《去掉濾鏡的美食類短視頻，也面臨“吃”與“遠方”之外的困境》，木子，原載於傳媒十
《消費類O2O平臺，靠什麼圈住中國的中產階級》，孫騁，鈦媒體網。