在這炎熱的夏天， 想要有食欲很難麼？有這麼一道菜， 不需要油煙炸即可搞定， 關鍵是好吃又方便， 它就是蔥油白斬雞。 所謂的蔥油白斬雞其實就是以嫩雞、青蔥作為主要原料， 薑片、料酒、清水、油、鹽作為輔料製作而成的一道美食。
據說做這道菜， 使用廣東的"清遠雞"最好， 如沒有， 也可用一般的子雞來代替， 但要注意火候， 因為雞的老嫩程度有很大區別。 不過很多人都有疑惑， 同樣是一隻雞， 為什麼我做的就這麼難吃？如何將白斬雞做好， 關鍵這看一步， 學會了你比大廚都牛逼。
1， 首先將雞洗乾淨之後煮，
2， 煮雞的同時再做一口炒鍋， 倒上油， 油的多少取決於你打算熬多少。 燒熱以後轉小火， 放切段的小蔥白， 開始熬蔥油。
3， 把沙薑粉倒入碗中。 放入香蔥粒。 用手勺燒適量蔥油。 蔥油燒熱， 把熱油倒入碗中激發出香蔥和沙薑粉的香味。 碗中再倒入少許鮮醬油備用。
4， 把雞撈出之後在冷水中浸泡5分鐘， 切片擺盤， 淋上蔥油便可上桌享用， 上桌時配以一小碟蘸料即可。
很多人都說無論煮多久， 雞會有腥味， 其實腥味不是看煮的時間長久， 而是看你是否用對了方法。 例如， 在煮雞的時候加點料酒， 或者煮雞的水裡面撒花椒， 這都是為了去腥準備的。