家常菜：酸辣土豆絲， 是又開胃， 又下飯的平民菜。 雖然家家戶戶都會炒， 但是炒的好不好吃， 切出的絲細不細， 那是有很多技巧和竅門的。
首先是土豆削皮， 一定要用刀刃是不銹鋼的削， 這樣會延緩因氧化而造成的發黃。
把皮削好以後， 先不要急於開切， 要繼續用削皮刀在土豆比較長的地方削下幾片薄片， 然後將切面貼到菜板上， 再開始切土豆， 這樣你可以看到， 土豆老老實實的在案板上， 一點都不會打滑。 就減少了切到手的風險。
先切片， 這也是決定以後切出來的絲細不細的關鍵， 一定要把片給切薄了，
片切好以後， 就要切絲了， 我們將切好的片用手按壓， 讓土豆片臥倒， 這樣切出來會更輕鬆一點。
絲切完了， 有的人會直接炒， 直接炒的土豆絲口感不脆， 一定要在清水裡浸泡個三五分鐘的， 實在來不及的話， 就是放水裡再撈出來也比直接炒的好吃。
這個時候， 就可以正常的開始炒了。