平時生活中大家都會遇到在炒菜的時候， 先要焯水的情況， 這道工序看似簡單， 其實卻有很多的技巧在裡面， 會根據所要焯水的材料的不同， 所用的方法也不同。 平時我們吃的蔬菜、肉類焯水都是有講究的， 今天就來學習一下這些技巧吧！
焯水分為冷水和熱水， 冷水一般指材料和水一同入鍋， 這適合一些體積比較大或者有苦澀、腥味大的食材， 蔬菜像竹筍、蘿蔔等， 因為它們體積大所以需要加熱的時間比較久， 還有像有些肉類比如羊肉、大腸、內臟等， 這些因為它們的血漬、腥味很大， 所以適合冷水，
熱水鍋指的就是等水燒熱才下材料進去的， 這比較適用於一些綠色蔬菜、腥味小的肉等。 蔬菜的話像那些菠菜、豆芽、油麥菜、西藍花等， 這些蔬菜如果用冷水， 在水中的時間長它們的營養就會破壞， 色澤、口感就會很差。 肉的話就像雞、鴨等肉。
肉類焯水大家基本上都知道， 目的是為了去血污， 所以基本上操作就是燒開去掉上面的浮沫就可以了。 菜的話那就要講究技巧了， 特別是一些綠色蔬菜， 要保證它們的顏色的， 就拿西藍花來說， 在焯水的時候就是熱水。
水開的時候不是先放菜， 而是先加鹽進去， 這樣做的目的是為了讓菜的顏色更翠綠，