人人都吃過火鍋， 張三李四王麻子， 可能都能說出自己心中的最愛來。 但要說到重慶的火鍋哪家的歷史最悠久， 橋頭絕對是當仁不讓。
百年老字型大小的重慶橋頭火鍋創始于清宣統元年（1908年）， 是目前全國唯一的一家中華老字型大小火鍋店。
當時的南岸海棠溪作為川黔要津， 是重要的水碼頭， 沿江兩岸有很多屠宰場， 船工和縴夫將便宜的內臟買來， 混合花椒辣椒等各種調料下鍋煮食， 稱作“連鍋鬧“， 既能充饑又能抗寒， 這就是重慶火鍋的原型。
橋頭火鍋是重慶火鍋中的傳統品種之一。 它由郫縣豆瓣、醪糟汁、花椒、辣椒、老薑、料酒、牛油、香料、植物油等20多種調料精工細作而成。
重慶火鍋又被稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋， 起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式， 原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
采百味於一鍋， 集麻、辣、鮮、香、嫩、脆於一體。 無論山珍海味、飛禽走獸， 還是野生家養、葷素精粗， 大凡能入口者一概都燙。
橋頭火鍋已經不在橋頭了， 居然都開到了現代遊樂園。 時過境遷， 時代在變， 老字型大小也在變。
橋頭是老字型大小， 現在的裝修可謂也跟上了時代。
火鍋， 古稱“古董羹”， 因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而因此得名， 它是中國獨創的美食， 歷史悠久， 是一種老少皆宜的美食。
橋頭火鍋採用獨特的傳統工藝及配方， 堅持“五味中求平衡， 清鮮中求醇厚， 麻辣中求柔和， 口感中求層次”， 形成了麻、辣、燙、嫩、鮮、香的特色。
最具人氣的"橋頭牛油鴛鴦鍋"。 一邊是麻辣湯， 一邊菌湯、三鮮、酸菜、番茄。
橋頭火鍋還是重慶市非物質文化遺產， 看來這個火鍋吃的有點晚。