生魚片又稱魚生， 是以新鮮的魚貝類生切成片， 蘸調味料食用的食物總稱。 在日本是很受歡迎的食物， 生魚片製作簡單， 食用可口， 營養豐富。
但是很多人不知道， 生魚片起源於中國， 有著悠久的歷史， 後傳至日本、朝鮮半島等地。 先秦時代膾最初的意思是指切細的生肉， 《漢書。 東方朔傳》：“生肉為膾。 中國早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載， 最早可追溯至周宣王五年（西元前823年）。
隋朝時， 隋煬帝到江都， 吳郡松江獻鱸魚， 煬帝說：“所謂金齏玉膾， 東南佳味也。 ”可見隋煬帝也很喜歡吃魚膾。 唐是食用生魚片的高峰期，
在唐代， 吃生魚片的習俗由遣唐使帶入日本， 成為今天的日本主食。 日本國菜為生魚片， 日本人自稱為“徹底的食魚民族”。
日本捕魚量居世界第一位， 但是每年還要從國外大量進口魚蝦， 一年人均吃魚100多斤， 超過大米消耗量。 國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。
生魚片雖然味道鮮美， 但是生魚片裡面的寄生蟲非常的， 日本人體內寄生蟲可是很多的， 平均比國人多好多， 這和日本人愛吃生魚片有很大關係。
生魚片寄生蟲很多， 但是為什麼日本人還是非常喜歡吃呢？現在吃的生魚片大都經過低溫冷凍處理， 大概是-35度存放24小時或者-24度存放7天， 這可以有效殺死大部分寄生蟲，