羊湯本為一道菜品， 因其經濟實惠， 配以餅絲或者燒餅、鍋盔等麵食就能飽腹， 現在已經發展成為了北方人的主食。
羊湯做法其實及其的講究， 先以精選養腿骨、扇骨、腓骨、等部位骨髓豐富的骨頭敲開， 泡進冷水， 使其血水泡出， 用以第一步除腥。 然後放入滾沸的大鍋中， 跟新鮮的羊肉與清洗乾淨的羊雜還有獨家香料（每個店家的香料都是不同， 有自己獨有的配方）， 有的店家製作方式是不添加任何的雜肉和香料的， 大火熬制， 大火到一定時候， 就改為小火慢燉了， 一般都是用文火長時間的熬制， 這樣羊骨頭裡的膠原蛋白和骨髓都熬到湯裡了。
說完了大概的做法， 就來細說一下羊肉湯比較出名的地方：
河南洛陽一個叫鐵謝的地方， 那裡的劉秀墳， 會看到許多的羊湯小店， 不要看店面小， 各個老闆操刀熟練， 羊肉被片的非常薄， 發白的湯汁， 肥而不膩， 無膻味， 這裡的羊湯熬制的時候就是不配任何的雜肉和配料， 只用羊骨和羊肉熬制。 配以燒餅，
山東單縣是最有代表性的傳統名吃， 距今已有200多年的歷史， 最早創建於1807年的“三義春”羊肉館， 以其“色白似奶， 水脂交融， 質地純淨， 鮮而不膻， 香而不膩， 爛而不黏”的獨特風格， 載入中華名食譜， 以湯入譜的只有單縣羊肉湯， 被國人稱為“中華第一湯”。
山東的棗莊、萊蕪、沂蒙等地也是有很多家有名氣的羊肉湯店。
還有的不知名的羊肉湯店， 有其獨特的招攬顧客的方式， 比如說湯可以無限量的續湯， 還往羊湯裡下入燴面（河南的獨特麵食）粉絲、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等菜品， 使其豐富多樣， 營養更加的全面。 我曾經來到一家叫錢十碗的羊肉湯店， 也是為了打出名聲， 有一項這樣的規矩：每天店裡的前十名顧客，