葛村地處西安市長安區黃良街道， 因豆腐而遠近聞名。 葛村豆腐製作的歷史已有上百年， 筆者在至今仍用古法制作豆腐的趙大姐家瞭解到， 傳統古法制作要經過浸泡、磨豆、濾渣、點漿、壓包成型等工序， 做出的豆腐品質上乘， 具有白、嫩、筋、爽、甜、香、醇七大特點， 色香味美， 適應多種加工吃法， 深受大家喜歡。
趙大姐今年50歲， 家裡兩個孩子大學畢業在外工作， 老公在附近幹建築活， 閒暇時間會給她幫忙， 大姐每天做20斤黃豆， 也就能出50多斤豆腐， 小半天就賣完了。
機械化做的豆腐， 靠機器直接讓漿和渣分離，
用灶台大鐵鍋燒， 一鍋豆漿大概40分鐘就可以燒開。
燒開舀到大缸裡冷卻片刻， 再點漿， 滿屋都是豆香味。
點漿是技巧活， 點多了就太硬了， 點少就太嫩了， 全憑多年的經驗和眼力。
豆腐腦倒在鋪有棉布的豆腐盒裡， 用棉布包好， 然後用重物擠壓， 把水擠出來。
大姐說：每天早上六點多出去賣豆腐， 兩三個小時就賣完了， 一天能賣50多斤， 一斤賣2.5元， 能掙五六十塊錢， 做了這麼多年豆腐沒發家沒致富， 就掙個零花錢。 做豆腐太累人了， 不讓孩子學。
過去葛村家家戶戶做豆腐， 但由於古法制作豆腐費時費力， 程式繁瑣， 等因素現在村裡古法制作豆腐的沒幾家了。