淶灘古鎮位於重慶合川， 距離重慶主城有近一百公里， 是中國首批歷史文化名鎮， 也是首批“中國最美的村鎮”。
上周去淶灘時天氣不好， 小雨中的古鎮看起來非常寧靜古樸， 但卻沒多少人氣， 在老街上閒逛時發現在一家名叫“二娃飯館”的門口， 一個師傅正在做“豆花”。
只見師傅把鍋裡剛煮開的熱氣騰騰的新鮮豆漿舀進旁邊的一個大盆子裡， 很快這盆子就裝滿了。
和師傅交談得知他就是這家“二娃飯館”的老闆黃二娃， 只見他迅速將一個小盆子放在旁邊， 然後又從一個像酒桶的塑膠小桶裡倒了許多水在小盆子裡......
黃老闆說這“點豆花”的秘訣就是這小盆水了， 水裡是他剛化開的“膽水”， 也就是我們常說的鹵水， 說著老黃用一個大勺子將這“膽水”舀進裝著新鮮豆漿的大盆和鍋裡......
其實鹵水對人是有很強的毒性的， 當年“喜兒”他爹楊白勞好像就是喝鹵水死掉的， 但鹵水又是做豆腐的好東西， 因為做豆腐時鹵水中的陽離子已與豆漿中的蛋白質起了凝固作用， 所以吃豆腐是沒有危險的， 所以民間又有“鹵水點豆腐， 一物降一物”的說法。
隨著黃老闆就將那盆“膽水”舀進豆漿裡， 很快那一大盆豆漿就慢慢地開始凝固了。
又過了大約半小時的時間， 大盆裡的豆漿就全部凝固， 變成了水靈光鮮白嫩的豆花了， 看著真誘人......
既然這鮮嫩的豆花已經做好， 索性就嘗一碗再走吧， 於是黃老闆趕緊給我們一人舀了一碗熱豆花。
這新鮮的豆花白生生的， 看著就有食欲， 黃老闆每碗豆花只賣5塊錢， 當然每碗還配了一小碟佐料， 照片上拍到的只是大半碗。
和重慶其他地方一樣， “二娃飯館”蘸豆花的佐料也分青椒和紅椒兩種， 這佐料不錯吧。
很快幾碗豆花就被我們一掃而光， 小美女連說好吃， 直接端起碗來喝了， 哈哈......