近期， 各類謠言在網上瘋傳， 食品安全類、科學常識類、養生類……各種謠言可謂越傳越真。 根據騰訊平臺最新闢謠報告顯示， 熱度最高、傳播最廣的5條謠言中， 有4條與食品養生相關。 僅3月份一個月， 騰訊平臺共打擊近兩千篇謠言文章。 在今年的3·15晚會上， 各類謠言也成為打擊的主要對象。 以下是3月份朋友圈流傳最廣的食品謠言， 可能這次你真的被騙了！
1、咖啡致癌
【傳聞】一篇“星巴克咖啡致癌”的文章刷爆朋友圈， 文章稱星巴克中含有致癌物質丙烯醯胺。 文中提到市面上出售的烘焙咖啡中， 被發現含有的高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。
【真相】實際上丙烯醯胺只是潛在致癌， 沒有明確證據表明它對人類致癌。 根據 IRAC（國際癌症研究機構）的分類， 丙烯醯胺屬於「可能對人類致癌」的 2A 類致癌物。 但是， 丙烯醯胺在日常飲食中非常常見， 咖啡根本不是主要來源， 比如薯片、薯條、油條、油餅、餅乾、曲奇什麼的， 含量都遠遠高於咖啡。
2016 年， 世界衛生組織（WHO）發文明確指出， 咖啡不存在致癌危險性， 只要別太燙就行。
2、催熟的蔬果會引起性早熟
【傳聞】正值草莓上市， 網上各種“催熟草莓會引起性早熟”的帖子瘋轉， 前幾年還也鬧過“頂花帶刺黃瓜被疑使用了避孕藥”、“被膨大劑催熟的西瓜會引起性早熟”的舊聞， 總之關於“催熟蔬果會引起性早熟”的資訊是一波未平一波又起。
【真相】所謂的“植物激素”， 其正確的解釋是“植物生長調節劑”， 通常包括了無根水、膨大劑、催熟劑等， 而這些植物生長的調節劑雖屬“激素”類， 但卻只對植物有效。 而在培植過程中使用了“植物激素”的果蔬， 可能在口感、外形上不如自然成熟的蔬果， 營養成分也略有差距， 但在其安全使用上卻是完全可以放心的， 其可致兒童性早熟的傳言， 其實也並沒有科學上的理論依據。
3、八寶粥是海綿做的
【傳聞】一則聲稱“用海綿做八寶粥”的視頻在網路上迅速傳播。 視頻中， 男子將某品牌八寶粥倒出與我們平常吃到的粘稠狀的粥有所不同：先倒出的是一些近乎清澈的液體， 後倒出的粥體已經呈果凍狀凝固，
【真相】在八寶粥的生產製作中， 裡面的穀類、豆類等原料中的澱粉分子因為經歷高溫處理過程， 便會吸水膨脹， 然後溶出部分直鏈澱粉分子， 形成“糊化液”， 最終呈現出我們平常看到的粘稠的“膠狀物”。 如果我們把這八寶粥放到低溫的環境下， 這些澱粉分子就會重新有序排列而產生硬化現象， 一旦進行化凍， 由於之前形成的“膠狀物”並不會馬上恢復原狀， 就會使得八寶粥形成類似“海綿”這樣松鬆軟軟的結構了。 也就是說， 八寶粥看起來像海綿是因為低溫受凍造成的。
另外， 海綿的纖維比較長不容易嚼爛， 而穀物的凝膠就不會出現這種情況。
4.春茶中含過量農藥會中毒
【傳聞】又到了春茶上市的季節， 關於茶的說法又傳開， 如“春茶中含過量農藥， 一喝就中毒。 而夏秋季的茶葉更是可怕， 連茶農自己都不喝。 ”
【真相】在上世紀， 我國就已經在茶葉生產中全面停用高毒、高殘留農藥。 以前用水溶性較高的農藥， 現在普遍用水溶性低或基本不溶于水的脂溶性農藥， 在茶湯中的浸出率極低。 另一方面， 茶葉在生長過程中對農藥的需求量很小。 我國很多茶區， 尤其是名優綠茶區， 春茶生產期間因氣溫較低， 受病蟲害的影響非常小， 基本不用藥。 茶樹的主要蟲害如茶小綠葉蟬、茶尺蠖等在6月中下旬到9月發病率較高；而茶樹常見病如茶輪斑病、茶雲紋葉枯病、茶炭疽病等則會出現在潮濕多雨的季節，
只要是從正規市場購買的茶葉產品， 大可放心享用。
5.米飯被稱作“垃圾食品”
【傳聞】朋友圈有文章稱：人們習以為常的澱粉主食卻是隱形的健康炸彈， 澱粉主食引爆了糖尿病的發病率。
【真相】米飯作為一種主食， 其碳水化合物提供了我們需要的能量。 按照目前營養學界的觀點， 每天所需能量的50-60%是來自碳水化合物， 因此在膳食寶塔中的最下面一層就是穀物。 從營養成分和糖尿病誘發原因來講， 米飯更不應該被稱作“垃圾食品”， 米飯的澱粉含量雖然很高， 但是並不是誘發糖尿病的直接原因。 糖尿病的最主要的誘發原因很有可能來源於肥胖， 但肥胖的因素又有很多種， 不能簡單武斷地認為米飯誘發了糖尿病。
謠言不止，闢謠不歇！
闢謠專家：
劉萍萍 國家高級營養師
宋弋 中國農業大學食品學院副教授
高潔 中國疾控中心營養與健康研究所
王思露 國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
文章由“科普中國頭條創作與推送專案”團隊推出
轉載請注明來自“科普中國”
不能簡單武斷地認為米飯誘發了糖尿病。謠言不止，闢謠不歇！
闢謠專家：
劉萍萍 國家高級營養師
宋弋 中國農業大學食品學院副教授
高潔 中國疾控中心營養與健康研究所
王思露 國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
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