麥收前夕， 在河南義馬市一條小街道裡， 今年46歲的仝瑞祥正在用一盤幾百斤重的石磨做碾轉。 仝大姐來自臨近的新安縣， 每一年的五月份， 都是他們全家最忙碌的月份， 家裡種的七八畝麥子尚未成熟， 正好可以用來做這種很有地方特色的美食。
碾轉是地地道道的時令美味， 曾經作為人們在青黃不接時充饑的食物， 現在逐漸演變成百姓餐桌上一道調劑口味的菜肴。 石磨磨出來的碾轉， 可拌蒜汁涼調， 也可如圖那樣拌上辣椒下鍋炒。
在街頭磨碾轉只是最後一道工序， 據仝大姐介紹， 做碾轉需要先把剛灌完槳、將熟未熟的青麥割下來，
做碾轉用的石磨有幾百斤， 仝大姐家一共有四盤這樣的磨， 老家縣城有兩盤， 這裡也拉過來兩盤。 因為麥粒不能久放， 所以他們一家每天晚上到淩晨準備第二天用的麥子， 清晨一大早趁新鮮開磨做碾轉。 圖為磨盤有些錯位， 仝大姐拿來木杠抗在肩上調整磨盤。
由於老家當地做碾轉的比較多， 所以人們也設計發明了專門用來做碾轉的電動磨， 在上下兩扇磨的下面， 有這樣一台電機帶動磨盤轉動， 跟過去用人力或者畜力拉的磨相比， 這個簡直太省力了。
麥粒順著磨眼兒漏進磨盤裡， 經上下磨盤的“碾動”，
碾轉本來就是個稀奇的美食， 再加上這種現場製作的新奇場景， 自然吸引了不少路人駐足觀看， 仝大姐賣的碾轉7塊錢一斤， 一般顧客都會要上一斤或者半斤， 很多飯店也來買， 一要就是一二十斤。
仝大姐一家做碾轉已經好多年， 和單純種麥子賣小麥相比， 這個收入還算可觀， 一畝地能收入四五千元， 就是起早貪黑要費不少功夫， 收麥子幾天就忙完了， 這個要忙上二十多天。
來買碾轉的人， 一般都是先抓一點嘗嘗， 碾轉吃到嘴裡有股清新的麥香， 人們買回家之後會根據自己的喜好來加工。 不過仝大姐說碾轉雖好吃，