要點 | 速讀
1、“三文魚”是約定俗成的商品名稱， 虹鱒魚強行充當三文魚， 很多人都覺得荒謬， 但也無可奈何。
2、其實不只中國人會面臨“一名多物”或者“掛羊頭賣狗肉”的困擾， 全世界不少國家都存在類似的問題。
3、有必要對那些商業使用規模較大的動植物， 借助DNA條碼技術確定唯一的商品名， 以防人們刻意或者無意的混淆。
文 | 魏巍
剛剛過去的週末， 有關“真假三文魚”的爭論一直在持續。 已經有很多媒體都做了“三文魚和虹鱒魚有什麼區別”“生吃淡水魚有多危險”這樣的科普和風險提示。 當然， 不可能也不應該讓所有的消費者都變成水產專家，
虹鱒魚強行充當三文魚：你看不慣它， 但也幹不掉它
為什麼這麼多魚都拼命要當三文魚， 這不僅是名字或者翻譯的問題， 更關係商業和利益。
很久以前的歐洲人用拉丁語裡的“salmo”（意為“上升”）來稱呼北大西洋裡的一種魚——這個詞逐漸演變為“salmon”——這種魚每年都會洄游到歐洲沿岸的河流裡產卵， 在洄游時他們會奮力躍上瀑布， 向上游遊去。 18世紀， 生物命名法的創立者林奈把這種魚的學名形象地定為“salmo salar”， 也就是現在的鮭魚屬大西洋鮭。
大西洋鮭
大西洋鮭為什麼在中國會被稱為“三文魚”？據香港《信報》查證，
英文裡“Salmon”不光指大西洋鮭， 還指大馬哈魚（太平洋鮭）屬的很多種魚。 這是因為當年歐洲殖民者到達美洲大陸之後， 發現太平洋沿岸也有幾種外形類似於“salmon”的魚類， 於是乎將它們統統稱為“salmon”。 後來為了進一步區分， 又在統稱前加上了產地、形態等特徵， 才有了現在大馬哈魚屬的諸如Pink salmon（粉三文魚）、Coho salmon（銀三文魚）、Sockeye salmon（紅三文魚）等眾多魚種。
各種三文魚之間的複雜關係， 圖片來源：果殼網
不過生物界並沒有採信這些俗名， 而是將“太平洋鮭”取了一個屬名“Oncorhynchus”， 這個屬名組合自希臘語中的“onkos”和“rynchos”， 意思為“彎曲的鼻子”。 因為這些魚在洄游時， 上下頜會變成鉤子的形狀。
所以， “三文魚”並不是某一個品種魚的名稱，
虹鱒魚也屬於太平洋鮭屬， 但虹鱒的學名是“Oncorhynchus mykiss”， 通用英文名是“rainbow trout”， 連“salmon”都沒有。 並且“trout”對應的概念是“鱒魚”， 指的是大馬哈魚（太平洋鮭）屬和鮭魚屬的魚中， 生活史全部於淡水中完成， 沒有跨鹽度洄游行為的一個類群。 所以， 無論按照學名還是英文名， 說虹鱒魚是強行充當三文魚並不過分。
其實虹鱒魚熟食味道很好， 而且相比於大西洋鮭價格也便宜很多
但問題是， 中文世界裡三文魚指“大西洋鮭”只是人們約定俗成，
在2014年， 山東《生活日報》曾報導說， 濟南市場上有商家拿虹鱒魚和大馬哈魚（太平洋鮭）來冒充三文魚（大西洋鮭）。 這篇報導中也提到， 當地對三文魚的檢測， 只檢測其中微生物含量和細菌是否超標， 並不會檢測到底是什麼魚。
圖片來源：微博@開水族館的生物男
一名多物：商品走紅更容易， 但困擾也不少
像這種多種鮭鱒魚類都被稱作“三文魚”的現象，
而另一種大宗貿易漁產“鱈魚”也存在命名混亂的問題。 與三文魚一樣， 中文世界裡“什麼是鱈魚”也沒有一個明確的規定， 只是遵循約定俗成的習慣， 對不同的魚冠以鱈魚的名字。 而這樣命名的原因， 很可能只是因為這些魚都是肉質雪白。
比如， 鱈形目鱈科鱈屬下的大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、太平洋鱈魚和黃線狹鱈（明太魚）都被稱為鱈魚；而與鱈形目毫無關係的裸蓋魚，也被稱為銀鱈魚，並且銀鱈魚比鱈屬下“真正的”鱈魚更加名貴，它的肉質較鱈魚更為細膩，是日本料理高檔壽司店的常備品。
銀鱈魚其實並不屬於鱈形目
當然，就像虹鱒強行充當三文魚一樣，也有魚強行充當鱈魚，比如前幾年頻繁見諸媒體的油魚。油魚其實是兩種叫做叫做蛇鯖（qīng）的魚——異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖。它們是生活在熱帶和溫帶海洋裡的深水魚，體內還有近20%的油脂，其中又以一種被稱作蠟酯的物質為多。但是，人卻不能消化這種物質，只好原樣再把它排泄出來。以如果一次攝入過多的話，就有可能會引起腹瀉、腹痛、噁心和嘔吐。
其實不只中國人會面臨“一名多物”或者“掛羊頭賣狗肉”的困擾，全世界不少國家都存在類似的問題。
早在2008年，兩名紐約高中少女便利用一種叫做DNA條碼檢測的生物技術對曼哈頓的餐館和超市來了一次高科技打假：她們從零花錢裡掏出三百刀，收集了四家餐廳和十家超市的生魚片樣本，寄送到實驗室進行DNA比對，結果顯示有四分之一的樣本都與其標籤不符。2012到2015年美國加州大學的學生，利用同樣的技術對洛杉磯26家口碑較高的壽司餐廳進行抽樣檢測，發現47%的魚類菜品貨不對版。
一名多物的現象非常常見，比如螯蝦科的克氏原螯蝦（就是麻小）現在也被成為小龍蝦
只不過最近幾年中國人確實處在消費升級的風潮之中，很多人在最近幾年都開始吃一些以前沒吃過、沒見過的東西，但對這些東西的知識儲備不多，分辨能力也不強，所以很容易就被那些刻意或是無意的“一名多物”情況誤導，或是被“掛羊頭賣狗肉”的商家忽悠了。
準確命名，別再讓消費者自己猜
無論是三文魚還是鱈魚，分割之後都很難用肉眼辨認出來了，假設商家不以次充好，就算以三文魚或者鱈魚的名字，也會對很多人造成困擾，這時候科學、準確的命名就很重要了。
2007年，香港出現市民食用標籤為鱈魚的油魚，之後出現腹瀉的情況。隨後香港食品安全中心發佈識別及標籤鱈魚/油魚的指引。
指引建議業界應標籤該兩種魚類的中、英文俗名為“蠟油魚”和“oilfish”，而不可使用任何其他名稱，包括“鱈魚”，作為其俗名。食物安全專員陳漢儀醫生還說到：“每種魚類只有一個獲確認的學名，而每個學名均是獨一無二及國際通行，因此漁商之間進行魚類買賣時應採用魚類的學名，避免混淆。”
歐盟在這方面做得非常徹底。2014年12月13日起，歐盟變更了所有魚類和水產養殖產品的標籤規則，規定商品標籤必須標示產品名稱和魚種學名，同時還要標注捕撈區域/國家、生產區域/國家。因為生物學名是唯一的，這樣可以説明消費者分辨魚的具體種類，避免混淆。
圖片來源：臺灣物品編碼中心網站
歐盟的這一做法是一個很好的、可參考的思路。但問題在於，中國很多消費者別說對拉丁學名了，就是對魚的中文學名都不熟悉，就算印到標籤上，對消費者可能也不會有什麼作用。
不過，還可以借助DNA條碼技術。這其實是一種新型的物種鑒定技術，用最簡單的話來說，就是利用生物體內具有代表性的、相對較短的DNA片段，來確定該物種的身份。DNA條碼技術從2003年發展至今，已經形成了包含超過一百萬種物種DNA序列的全球資料庫。
所以，有必要對那些商業使用規模較大的動植物，借助DNA條碼技術確定唯一的商品名，以防人們刻意或者無意的混淆。
確定唯一的商品名除了有利於消費者分辨以外，還有一個好處就是商家不能再將“李鬼”當“李逵”。比如2012年，愛爾蘭食品安全局在例行檢查中就發現，在抽檢的111個魚類產品當中，有20個普通魚類產品被錯誤的標注成鱈魚，不管是有意還是無意，這都違反了愛爾蘭和歐盟相關法律，食品安全局有權利對此進行處罰。
回到三文魚和虹鱒魚的爭論上，如果有唯一商品名，大西洋鮭就是大西洋鮭，虹鱒魚就是虹鱒魚，無論誰叫三文魚，另一個就不能以此命名，否則就是虛假標示行為。消費者也不會面對“大家都叫三文魚，到底哪一個才是三文魚”的困擾。
鱈形目鱈科鱈屬下的大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、太平洋鱈魚和黃線狹鱈（明太魚）都被稱為鱈魚；而與鱈形目毫無關係的裸蓋魚，也被稱為銀鱈魚，並且銀鱈魚比鱈屬下“真正的”鱈魚更加名貴，它的肉質較鱈魚更為細膩，是日本料理高檔壽司店的常備品。銀鱈魚其實並不屬於鱈形目
當然，就像虹鱒強行充當三文魚一樣，也有魚強行充當鱈魚，比如前幾年頻繁見諸媒體的油魚。油魚其實是兩種叫做叫做蛇鯖（qīng）的魚——異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖。它們是生活在熱帶和溫帶海洋裡的深水魚，體內還有近20%的油脂，其中又以一種被稱作蠟酯的物質為多。但是，人卻不能消化這種物質，只好原樣再把它排泄出來。以如果一次攝入過多的話，就有可能會引起腹瀉、腹痛、噁心和嘔吐。
其實不只中國人會面臨“一名多物”或者“掛羊頭賣狗肉”的困擾，全世界不少國家都存在類似的問題。
早在2008年，兩名紐約高中少女便利用一種叫做DNA條碼檢測的生物技術對曼哈頓的餐館和超市來了一次高科技打假：她們從零花錢裡掏出三百刀，收集了四家餐廳和十家超市的生魚片樣本，寄送到實驗室進行DNA比對，結果顯示有四分之一的樣本都與其標籤不符。2012到2015年美國加州大學的學生，利用同樣的技術對洛杉磯26家口碑較高的壽司餐廳進行抽樣檢測，發現47%的魚類菜品貨不對版。
一名多物的現象非常常見，比如螯蝦科的克氏原螯蝦（就是麻小）現在也被成為小龍蝦
只不過最近幾年中國人確實處在消費升級的風潮之中，很多人在最近幾年都開始吃一些以前沒吃過、沒見過的東西，但對這些東西的知識儲備不多，分辨能力也不強，所以很容易就被那些刻意或是無意的“一名多物”情況誤導，或是被“掛羊頭賣狗肉”的商家忽悠了。
準確命名，別再讓消費者自己猜
無論是三文魚還是鱈魚，分割之後都很難用肉眼辨認出來了，假設商家不以次充好，就算以三文魚或者鱈魚的名字，也會對很多人造成困擾，這時候科學、準確的命名就很重要了。
2007年，香港出現市民食用標籤為鱈魚的油魚，之後出現腹瀉的情況。隨後香港食品安全中心發佈識別及標籤鱈魚/油魚的指引。
指引建議業界應標籤該兩種魚類的中、英文俗名為“蠟油魚”和“oilfish”，而不可使用任何其他名稱，包括“鱈魚”，作為其俗名。食物安全專員陳漢儀醫生還說到：“每種魚類只有一個獲確認的學名，而每個學名均是獨一無二及國際通行，因此漁商之間進行魚類買賣時應採用魚類的學名，避免混淆。”
歐盟在這方面做得非常徹底。2014年12月13日起，歐盟變更了所有魚類和水產養殖產品的標籤規則，規定商品標籤必須標示產品名稱和魚種學名，同時還要標注捕撈區域/國家、生產區域/國家。因為生物學名是唯一的，這樣可以説明消費者分辨魚的具體種類，避免混淆。
圖片來源：臺灣物品編碼中心網站
歐盟的這一做法是一個很好的、可參考的思路。但問題在於，中國很多消費者別說對拉丁學名了，就是對魚的中文學名都不熟悉，就算印到標籤上，對消費者可能也不會有什麼作用。
不過，還可以借助DNA條碼技術。這其實是一種新型的物種鑒定技術，用最簡單的話來說，就是利用生物體內具有代表性的、相對較短的DNA片段，來確定該物種的身份。DNA條碼技術從2003年發展至今，已經形成了包含超過一百萬種物種DNA序列的全球資料庫。
所以，有必要對那些商業使用規模較大的動植物，借助DNA條碼技術確定唯一的商品名，以防人們刻意或者無意的混淆。
確定唯一的商品名除了有利於消費者分辨以外，還有一個好處就是商家不能再將“李鬼”當“李逵”。比如2012年，愛爾蘭食品安全局在例行檢查中就發現，在抽檢的111個魚類產品當中，有20個普通魚類產品被錯誤的標注成鱈魚，不管是有意還是無意，這都違反了愛爾蘭和歐盟相關法律，食品安全局有權利對此進行處罰。
回到三文魚和虹鱒魚的爭論上，如果有唯一商品名，大西洋鮭就是大西洋鮭，虹鱒魚就是虹鱒魚，無論誰叫三文魚，另一個就不能以此命名，否則就是虛假標示行為。消費者也不會面對“大家都叫三文魚，到底哪一個才是三文魚”的困擾。