豆腐營養極高， 含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。 豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。 豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇， 素有"植物肉"之美稱。 豆腐的消化吸收率達95%以上。 兩小塊豆腐， 即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品， 常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。 對齒、骨骼的生長發育也頗為有益， 可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇， 是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
豆腐很廉價， 營養價值卻很高， 很多人都愛吃， 今天用鹹蛋黃和豆腐做一道菜， 香噴噴、軟嫩嫩， 十分鮮美， 蛋白也沒浪費， 一起放裡面了， 所以這道菜是不用放鹽的， 建議把豆腐鏟得碎一些， 更入味更好吃！
【材料】嫩豆腐， 鹹蛋黃， 小香蔥， 大蒜， 植物油， 胡椒粉。
【做法】
1、準備材料， 我用的是熟鹹鴨蛋， 分離出蛋黃、蛋白備用。 嫩豆腐洗淨切塊。
2、小香蔥切一下， 大蒜拍扁切碎， 另外留一些蔥花。 起油鍋放入蔥蒜炒香。
3、放入鹹蛋黃， 用鏟子按碎， 炒至冒泡泡， 放入豆腐翻炒。
4、加入一些清水煮開， 把蛋白掰成小塊也放進去煮一下， 放入少許白胡椒粉翻炒一會兒出鍋，