佛跳牆是啥？能吃麼？
佛為什麼要跳牆呢？
香火供的不夠多？
小和尚不聽話？
嘴淡想吃肉？
佛跳牆是一道菜！
在《嚮往的生活》第二期中， “吃貨”專業戶和“搞事情”專業戶陳赫點名要吃“佛跳牆”！！氣得何炅直接掛電話。
原本以為就是為了增加節目效果， 沒想到黃磊真給做出來了！#陳赫點菜佛跳牆#更是成為當天微博熱搜榜排名第一的話題。
不管是在綜藝節目中還是各類影視劇中， 吃到佛跳牆的人都會對這道菜大加讚賞。 很多人開始好奇， 這道看起來貌似和佛沒多大關係的菜為何叫“佛跳牆”？
“佛跳牆”名稱從何而來
典故一
關於佛跳牆名稱的由來， 在福建有各種民間傳說， 有一個版本， 小編覺得很靠譜。
據傳， 此菜起源於清朝末年， 福州揚橋巷官銀局的一位官員， 在家中設宴請布政司周蓮， 官員夫人親自下廚， 選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中， 精心煨制而成葷香的菜肴， 周蓮嘗後讚不絕口。
事後， 周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。 回衙後， 鄭春發精心研究， 在用料上加以改革， 多用海鮮， 少用肉類， 效果尤勝前者。
1877年， 鄭春發開設了"聚春園"菜館後， 繼續研究， 充實此菜的原料， 制出的菜肴香味濃郁， 廣愛讚譽。
一天， 幾名秀才來館飲酒品菜， 堂官捧一壇菜肴到秀才桌前， 壇蓋揭開， 滿堂葷香。 秀才聞香陶醉。 有人忙問此菜何名， 答：尚未起名。
於是秀才即席吟詩作賦， 其中有詩句雲："壇啟葷香飄四鄰， 佛聞棄彈跳牆來。 "眾人應聲叫絕。
從此之後， 引用詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜全新的名字， 距今已有140多年的歷史。
典故二
另外還有一種說法， 小編覺得有點野， 但還是要說給大家聽。
相傳清時一群文人墨客至福建西郊春遊野餐， 終日敞懷吟賦， 為方便飲食， 特取酒罈， 將各自攜帶山珍海味二十餘種倒入其中， 荷葉密封， 架火徐煨。
不想詩瀟聲中， 酒罈殊香漸溢， 侵入近旁鐘古寺內， 誘得眾僧越牆而來， 與眾人同長歌。
其中一秀才觸景賦詩曰：“壇啟菜香飄四鄰， 佛聞棄禪跳牆來。 ”
一時傳為佳話， 城內名廚聞之， 照此法加以精製， 竟成名菜， 並命名為“佛跳牆”。
“佛跳牆”這個名字是怎麼來的我們已經知道了，
佛跳牆是怎麼做出來的？
佛跳牆是把幾十種原料煨於一壇， 既有共同的葷味， 又保持各自的特色。 簡單來說， 就是高端升級版的東北亂燉， 注意， 是高端升級。
佛跳牆在用料方面非常講究， 不僅有海參、鮑魚、魚翅、魚唇等這些海產， 還有冬菇、冬筍、竹蟶等這些地產， 鴿蛋、排骨、豬肚、老母雞雞脯也在其中， 用料達幾十種。
佛跳牆的湯是用豬腿骨、鴨骨、雞骨等熬制十多個小時而成。 另外， 每種產品都有不同的處理時間， 以鮑魚為例， 前後需要八天時間才能處理好。
經過前面各種複雜的準備， 熬出來的湯清亮鮮美， 聞起來沁人心扉；食物吃起來軟嫩柔潤，
從佛跳牆問世以來， 就一直是宴席上的經典大菜， 同時也是蜚聲南北的滋補佳品。 佛跳牆的營養價值主要體現在選料上， 無論是主料還是輔料， 都是滋補上品， 營養價值極高。
如今， 只需一兩百塊便能吃到名為“佛跳牆”的菜品。 但由於價格的縮水， 食材和工藝也跟著縮水， 要想吃到一頓正宗的佛跳牆， 還得前往榕城當地尋找正宗的師傅。
美味從來都是得來不易， 希望你踏破鐵鞋終有所獲。
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