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喝茶， 不是香氣大不大， 至少應該像大自然的花香， 沒有雜氣。 只有具備這樣的茶， 才是大自然的產物， 才是對我們身心有益的好茶。
好茶的香氣有很多種， 最主要的一點就是凝而不散， 香氣清新無雜香（下麵以鐵觀音的經典香氣蘭花香為例）
蘭花香純淨而高雅， 人聞之， 香氣沁入心脾， 可以頓時精氣神， 可以愉悅身心。
鐵觀音是蘭花香的經典， 以後你喝鐵觀音， 不要一味的聞它香不香， 而是應該看看香氣好不好， 有沒有清晰的自然蘭花香， 如果你喝到的鐵觀音， 只有雜亂的茶香，
好茶必須要有一個良好的空氣環境， 高山出好茶， 鐵觀音也不例外， 高山生態好， 陽光足， 通風好， 溫差高， 滲水性好， 這些雖然都有利於茶葉慢速生長， 光合作用充足， 溫差明顯， 能鎖住光合作用產生的芳香物。
高山的土壤也非常重要， 在千年前陸羽先生就用一生的時間尋茶探究， 用自己的感受寫了一本茶經， 開篇就直接明瞭地告訴我們， 其地， 最好的是風化石【岩石】， 碎石地【砂礫壤】， 最後是黃土地， 這樣的土壤， 才能有純而雅的好香氣 。 岩茶如此。 而鐵觀音也如此。 所以， 如果想製作好的鐵觀音也不是山高就可以的。
茶山如果沒有問題， 那就是選擇品種了，
鐵觀音還需要用心去管理， 不使用化肥、農藥、除草劑， 只能保證這樣的生態化管理， 才能給一泡品質鐵觀音好的保障！
前面說的這些也只是優質鐵觀音的最基本條件， 有了這個基礎條件以後接下來的：採摘、涼青、曬青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉撚、初培、複培、複包揉、文火慢烤、揀簸等。 這些工序一步都馬虎不得， 都需要匠心待之
隨著社會的發展， 各種銷售管道層出不窮， 價格戰也在所難免而現如今市面上經常能看到那種十幾、二十幾甚至幾塊錢包郵的鐵觀音都有，
茶商追求利潤， 但是茶農呢？追求利潤的同時卻迫使那些堅持傳統手工農法的鐵觀音茶農不得不放棄自己的堅持， 寧可選擇荒廢茶山， 因為耗不起！！！
一杯優質的鐵觀音非常不容易， 但真正好的鐵觀音很多人沒有喝過， 可能有些人也喝不懂。 卻因為那些【粗製濫造】的“鐵觀音”， 傷害了廣大茶友， 以為鐵觀音沒有好茶。 這是鐵觀音最大的悲哀！
好茶不易， 鐵觀音不是沒有好茶， 這是茶農的悲哀， 希望珍惜手中那杯鐵觀音， 別真的到了無茶可飲...那將是所有人的悲哀！
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