第三批“南京老字型大小”的申報和認定工作正在啟動。
對於這個消息， 小編內心是充滿溫暖的。
老字型大小之于南京人， 感情遠非一般，
那些橫跨時代的商鋪，
風裡招搖的旗幟，
從十裡煙柳裡遙遙地走過了百年影像……
而很多人不知道的是，
南京最老的老字型大小已經跨越3個世紀， 今年173歲了。
超過百歲高齡的老字型大小， 南京竟然有9個！
快來看看有哪些。
馬祥興， 173歲
南京第一家清真餐館， 創建於1845年， 跨越3個世紀。 過去， 上到達官貴人下到販夫走卒都會到馬祥興吃飯。
馬祥興菜館之所以成為名店， 是因為它創新的做法——沒有以回民最常用的牛羊肉作原料，
當時馬祥興有一位名廚馬定松， 有一天， 一位名醫在馬祥興請客。 原本客人訂的是“八大八小”的酒席， 但因為當天到的客人太多， 預備的材料不夠用。
馬定松用當時的廢物料鴨胰， 配上雞脯用鴨油爆炒。 端上桌後， 只見一盤寸斷物什白裡泛紅， 晶瑩剔透， 食之鮮而嫩、脆而爽， 客人吃得讚不絕口。 問這道菜叫什麼名字？馬定松脫口而出“美人肝！”這妙手偶得的一道菜， 便是馬祥興四大名菜之首。
韓復興， 152歲
南京韓復興是1866年由板鴨店起家， 最出名的便是桂花牌鹽水鴨系列製品， 清末時有“貢鴨”美譽，
解放初， 清真韓復興板鴨店是法定代表人韓壽剛， 是創建人韓連登第五代嫡孫。 1956年更名為“公私合營韓復興清真板鴨店”， 1996年韓復興清真板鴨店又與國營的另外兩家食品公司， 合併組建成南京桂花鴨集團公司。
韓復興的鹽水鴨， 以瘦型鴨為原料， 淡鹽的口味， 擺著皮白肉香， 吃起來口感滑嫩， 鮮而不膩。
劉長興， 117歲
劉長興麵館建於1901年， 創始人劉國發原是賣餛飩的攤販， 後來在馬巷口購一間門面， 賣賣餛飩、包子、餃子和麵條等麵食。
他們家的薄皮蟹黃小籠包子、五仁饅頭、大肉面、鱔魚面和熏魚面都是南京人的心頭愛！晨練結束的老人家都喜歡去那兒聊聊天， 吃一籠包子。
永和園， 117歲
永和園的前身是建於1901年的“雪園”茶館， 人稱“秦淮第一樓”， 開洋幹絲和蟹殼黃燒餅是經典之作。
“燙幹絲”的幹子都是豆腐店特製的大白乾， 二寸半見方， 厚不到一寸， 幹子要求嫩而不破， 幹而不老。 先用刀批成36至42片， 薄如紙， 再切成絲， 細如頭髮， 能穿針。
蟹殼黃燒餅則具有獨特的手工操作， 先用精白麵粉加適度的水揉和發酵， 揉面要下力又細緻， 發酵加堿均要適中， 酥油入面揉勻有講究。 做餡子的豬油必用板油， 蔥花要選用大蔥。
金陵春酒樓， 113歲
清末民初時， 中國第一家西餐廳， 全稱“金陵春中西餐館”， 後來改稱“太平洋西餐廳”。 金魚鳳尾蝦、民國雙拼、燉生敲、少帥紅燒肉都是他們家十分叫座的菜品。
綠柳居， 106歲
在南京無人不知無人不曉的一家老店，
創建初期， 位於如詩如畫的秦淮河畔桃葉渡， 垂柳依依， 滿目蔥蘢——“綠柳居”因此而得名。 綠柳居以清真菜品和素菜聞名， 特別是到了過年， 綠柳居的炒蔬菜幾大盆都是不夠賣！
金春鍋貼， 112歲
金春鍋貼店始創於清朝末年。 2009年夏， 因寧海路改造再次停業。 如今在南京市商貿局和南京市老字型大小協會的支持下， 金春鍋貼得以在新址複出。 它家的鍋貼金黃酥脆， 一口咬下去還會滴出肉汁。
奇芳閣， 101歲
早年的奇芳閣只是個喝茶的地方， 現如今， 已經成為南京響噹噹的酒樓了。 鴨油酥燒餅、麻油素千絲、素什錦菜包都是叫絕的特色小吃， 秦淮八絕中， 奇芳閣一家就占了兩個席位。
六鳳居， 101歲
六鳳居始建於1917年， 它家的蔥油餅和豆腐腦是秦淮小吃“八絕”中的第三絕。
豆腐腦用南京話說又叫“都不老“， 加上蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十餘種佐料， 不光是顏色漂亮， 口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜， 辛辣適中， 有滋有味。
保護老字型大小， 就是保護城市文化的記憶。 通過盤點南京老字型大小， 我們會發現……
南京老字型大小現有64家， 其中江蘇老字型大小30家、中華老字型大小20家， 涉及百貨零售、黃金珠寶、餐飲等十多個行業。
01
一半老字型大小都與“吃”有關。
02
餐飲老字型大小集中在夫子廟一帶。
03
近半的老字型大小分佈在秦淮區
1、首批“南京老字型大小”認定名單出爐
2、第二批"老字型大小"名單
（滑動查看全文）
1.南京市工藝美術總公司（藝興）
2.江蘇還幫連鎖藥房有限公司高淳通賢藥店（海邦）
3.南京新臘梅肉製品廠有限公司（臘梅）
4.南京魏洪興食品有限公司（魏洪興）
5.江蘇飯店有限公司
6.南京萬力集團有限公司（萬里）
7.南京駐客庭美餐飲管理有限公司（雞鳴）
8.南京市秦淮區順興茶藝館（王順興）
9.南京隆盛植物油脂有限公司（香錦源）
10.南京寶嘉紡織品有限公司（馮福記）
11.南京承季光學有限公司（承記眼睛）
12.南京金陵車輛商場有限公司永興車行（航太神迪）
13.南京市秦淮區清真蔣有記飲食店（蔣有記）
14.江蘇暉元商貿有限公司（慶泰）
15.南京蘇豪絲綢文化發展有限公司（裕豐祥）
16.南京科巷菜場
17.南京四鶴春麵館（四鶴春）
18.南京德意園食品有限公司（同興祥）
19.南京眾嘉光學有限公司（榮記）
20.南京春節日用品有限公司（鼓樓）
南京的老字型大小，
才是南京最經久不衰的網紅吧！
南京老字型大小，你最好哪一口？
留言告訴小布吧
素材來源 | 紫金山新聞用戶端
撰稿 | 黃楠 蔣琰
2.江蘇還幫連鎖藥房有限公司高淳通賢藥店（海邦）
3.南京新臘梅肉製品廠有限公司（臘梅）
4.南京魏洪興食品有限公司（魏洪興）
5.江蘇飯店有限公司
6.南京萬力集團有限公司（萬里）
7.南京駐客庭美餐飲管理有限公司（雞鳴）
8.南京市秦淮區順興茶藝館（王順興）
9.南京隆盛植物油脂有限公司（香錦源）
10.南京寶嘉紡織品有限公司（馮福記）
11.南京承季光學有限公司（承記眼睛）
12.南京金陵車輛商場有限公司永興車行（航太神迪）
13.南京市秦淮區清真蔣有記飲食店（蔣有記）
14.江蘇暉元商貿有限公司（慶泰）
15.南京蘇豪絲綢文化發展有限公司（裕豐祥）
16.南京科巷菜場
17.南京四鶴春麵館（四鶴春）
18.南京德意園食品有限公司（同興祥）
19.南京眾嘉光學有限公司（榮記）
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南京的老字型大小，
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