山東人物總第085期
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新的一年即將到來， 過年是我們都期盼的日子， 因為不僅有紅包， 更重要的是還有好吃的。 這不， 今天就有一道咱們博山傳承一千多年的一道硬菜——酥鍋來襲。
酥鍋是博山人過年必做的一道菜， 當地有句老話,叫“窮也酥鍋， 富也酥鍋”， 窮人做酥鍋無非就是菜多肉少， 富人則是肉多菜少。 春節時， 家中都要酥上一鍋以備隨時食用。 其實吃酥鍋已經不僅僅是個吃食的習俗， 而已經逐漸成為了一種民間的飲食藝術和風俗文化。
閆玉鳳做酥鍋的手藝是父親教的，
做酥鍋， 食材可以根據自家口味來搭配， 所有也就有了“家家做酥鍋， 一家一個味”的說法。
先準備一個不銹鋼大鍋， 最底層鋪一層竹箅以防粘鍋， 用藕片打底， 再將食材一層一層往上鋪， 最後圍上白菜， 倒上配料就可以開始煮了。 開鍋之後再用小火慢煮8小時， 其間要保證湯汁不溢出來。
做好的酥鍋冷吃熱吃都適宜， 菜中有肉味、肉中有菜味， 味道堪稱一絕。
（文/涵雪）
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