小時候看電視或電影， 思維極其簡單， 總是愛恨分明、非黑即白的， 若是從中間看起， 一準最先問的問題是：“誰是好人， 誰是壞人？”只依稀還記得那些電視或電影裡， 壞人總是形象猥瑣、惹人憤恨、壞得極為誇張。 無論是鬼子漢奸、惡霸土匪還是地主鄉紳， 都無惡不作。 讓我記憶尤深的場景是， 老鄉放養的雞、鴨、牛、羊也會成為被禍害的對象。 通常若是飯點， 餐桌上總是擺著一隻看起來只是水煮過的整雞。 壞人連吃相也是極為難堪的， 一手撕下一隻完整的雞腿， 一口下去就咬下半隻， 鼓著大腮幫子大嚼特嚼。
那時， 我就會想， 果然是荒淫可恥的壞人， 連吃雞都這麼粗鄙不堪。 這吃著米糠和小蟲子長大、每天堅持走路健身， 長得壯壯實實的土雞就這麼糟蹋著吃了， 實在太可惜了！
應該怎麼把一隻上好的土雞滋味發揮到極致呢？
在我看來， 應該先加上大量的薑片， 大火煸炒出雞肉的香味和煎出一部分油脂。 一半雞肉放入鑄鐵鍋中， 加入清水、香菇、紅棗等配料大火燒開再文火慢燉兩三個小時直至燉成滿屋飄香的雞湯， 另一半雞肉黃燜成芋頭燒雞， 軟糯回甜的芋頭搭配有質感的雞肉增加口感的層次。 煎出的雞油更是不能浪費， 用來做成酥酥脆脆的蔥油餅， 不愛吃餅的煮一撮掛麵， 澆上雞湯， 化身成一碗溫柔細膩的雞湯面。
當然， 年紀漸長之後， 我早已經明白， 人心、人性不能簡單籠統的以“好”或者“壞”來區分。
況且， 吃不爽， 還做什麼“壞人”， 闖什麼江湖呢！
非典型食譜
一、香菇燉雞湯
原料：香菇、土雞、紅棗、枸杞、薑片、鹽、蔥花、油
土雞切塊洗淨， 熱鍋放少許底油， 下薑片爆炒， 煸幹雞肉， 炸出雞油， 將雞油倒入小碗中備用。 加入開水、紅棗、泡發好的香菇， 大火燒開， 文火慢燉2小時， 加入枸杞， 再燉十分鐘， 加入少許鹽和蔥花調味。
二、芋頭燒雞
原料：土雞、芋頭、料酒、油、薑、蔥、鹽、生抽
土雞切塊洗淨， 熱鍋放少許底油， 下薑片， 土雞塊爆炒，
三、雞油蔥花餅
原料：麵粉、清水、椒鹽、香蔥、雞油
1.250g麵粉加入2g鹽、約70g開水， 攪拌均勻， 再加約70g涼水揉成麵團， 醒面30分鐘， 擀成薄片， 抹上雞油， 撒上椒鹽和蔥花。
2.卷成卷， 抓住兩頭， 撐長拉薄。
3.分成三份， 將其中一份順著一邊盤起， 將尾端壓在餅身下收好，
4.擀成薄餅
5.鍋中放入少許雞油， 煎至兩面金黃， 即可。
四、雞湯面
細絲掛麵煮熟， 加雞湯， 灑少許蔥花， 即可。